Dossier d’élevage L’ EAM Sophie DUMAS Syrius & Patrick LAFFONT Benague Avant toute lecture, les auteurs tiennent à préciser que cet article n’a pour but que de répondre à la demande grandissante des membres du forum quant aux multiples questions inhérentes à l’EAM. Il s’agit en fait de faire un tour d’horizon du sujet en traitant les lignes essentielles et en abordant les bases. Il est évident que nombreux points peuvent être approfondis, en particulier en fonction des espèces à EAM notamment les perroquets, pouvant faire l’objet d’un ouvrage complet. 1. L’EAM c’est Quoi ? EAM » est un sigle très à la mode, que vous avez tous dû voir à un moment où à un autre sur les petites annonces des sites aviaires…Qui signifie Elevage à la main » ou Elevé à la main ». L’EAM consiste en fait à remplacer les parents naturels d’un oiseau non sevré par un éleveur. Celui ci devra donc lui apporter la nourriture adaptée à sa croissance, mais aussi l’environnement adéquat qui lui permettra un développement aussi bon qu’un élevage par les parents EPP ». Haut de page 2. L’EAM Pourquoi ? Il est possible de se substituer aux parents pour différentes raisons Abandon des œufs Diverses causes peuvent amener les parents à abandonner la couvée dérangement, inexpérience, etc.. Dans ce cas, il est possible de prélever les œufs à condition que la température de celui-ci n’ait pas chutée exagérément et de les placer en couveuse. Les jeunes à éclore devront donc être élevés à la main. Il est aussi possible de faire des adoptions sous surveillance à la place. Abandon des jeunes Au moment de l’éclosion, ou plus tard durant la croissance des jeunes, les parents peuvent abandonner leur progéniture, pour les mêmes causes que celles citées précédemment. De même ici, l’adoption peut être une alternative. Mauvais parents Un mauvais parent est un oiseau qui se montre négligeant souvent par inexpérience ou agressif avec sa progéniture. Dans ce cas, les petits sont prélevés pour être sauvés. Mort d’un ou des parents Dans le cas d’un parent restant, ce dernier prend en général la couvée en charge seul. L’éleveur peut cependant prélever quelques jeunes pour lui alléger la tâche, ou alors compléter les jeunes en EAM tout en les laissant au nid. Ponte de remplacement Certains éleveurs prélèvent les œufs de la première couvée de l’année afin d’inciter les parents à re-pondre rapidement, et ainsi avoir 2 nichées. Il faudra alors EAM la première nichée. Apprivoisement Il est possible de prélever les œufs ou les jeunes à différents stades de croissance pour les nourrir soi-même à la main, afin qu’ils soient plus ou moins imprégnés par l’homme. L’imprégnation dépend de la durée de nourrissage, de la manipulation du jeune et de l’espèce. On distingue donc 3 grandes vocations de l’EAM le sauvetage, l’apprivoisement et la ponte de remplacement. Haut de page 3. La Responsabilité de l’Eleveur A partir du moment où vous décidez d’EAM un oiseau, ne perdez jamais à l’esprit que sa vie est entre vos mains. Le fait de le prélever signifie un engagement moral il n’est pas pensable d’envisager de se faire la main » avec un premier oiseau sans s’être donné tous les moyens pour y arriver. De plus, c’est un engagement contraignant demandant beaucoup de disponibilité et une rigueur sans faille. Jeune ondulée de 3 sem Haut de page 4. Le Matériel Nécessaire Quand on se lance dans l’EAM, par nécessité ou volontairement, la bonne volonté ne suffit pas. Voici la liste du matériel, le vital comme l’idéal La nourriture Il existe dans le commerce des pâtées toutes prêtes destinées spécifiquement à l’EAM ne pas confondre avec les pâtées d’élevage tout court destinées aux reproducteurs. Elles sont complètes et suffisent généralement à nourrir un oisillon de l’éclosion jusqu’au sevrage. Elles se présentent sous forme de poudre à diluer dans l’eau. Si la plupart se prétendent multi-espèces », il s’avère cependant que certaines conviennent mieux à certains types d’oiseaux qu’à d’autres. On regardera en particulier le taux de graisses et de protéines. La poudre est à diluée dans de l’eau eau en bouteille Volvic, ou eau bouillie à défaut. Lorsque le sevrage approche, il est possible d’utiliser l’eau du robinet. Attention, certaines eaux en bouteille contiennent trop de sels minéraux, il est préférable de s’en tenir à la Volvic en cas de doute ! Lors des premiers jours de nourrissage qui suivent l’éclosion, la solution servant à diluer la pâtée doit être du type ringer lactate réhydratant, rééquilibrant ionique chlorures sodium potassium calcium et lactate de sodium. Certains éleveurs utilisent des solutions glucosées ayant des propriétés semblables sur le plan de l’hydratation. Cependant, on ne retrouve pas l’apport ionique mais un apport calorique ces solutions sont donc préconisées en cas de dénutrition, et ce quel que soit l’age de l’oisillon. Note Il est fortement déconseillé de fabriquer sa pâtée soi même ! Dans 99% des cas elle conduira à la mort de l’oisillon dans de brefs délais. Certains éleveurs avaient à une époque leur propre recette de pâtées d’EAM avec de bons résultats, mais leurs résultats ont été meilleurs avec des aliments industriels L’outil de nourrissage Il existe trois types de matériel pour EAM un oiseau. La solution la plus utilisée est un nourrissage à la seringue. On utilise dans ce cas une seringue sans aiguille achetée en pharmacie pour nourrir l’oisillon. La taille de la seringue varie de 1ml pour les premiers jours jusqu’à plusieurs dizaines de ml avant sevrage, suivant l’espèce. Il est conseillé d’adapter la taille de la seringue avec le volume de pâtée que peut ingérer l’oisillon en une seule prise cela évite que la pâtée refroidisse trop pendant un repas, s’il est nécessaire de recharger plusieurs fois la seringue. A cette seringue, il faut souvent rajouter un embout de diamètre plus fin pour plus de précision si celui de la seringue a un diamètre trop important. Pour faire l’embout, il est possible utiliser des embouts de micro pipette en plastique rigide dont on coupe la base pour l’adapter à la seringue, des sondes urinaires ou gastriques produits vétérinaires ou hospitaliers que l’on peut de même couper pour ne laisser que la longueur voulue. A noter l’inclinaison de la seringue On trouve aussi des seringues spéciales EAM chez certains distributeurs spécialisés. Notes - En cas d’embout rigide, il faut faire attention à ne pas blesser l’intérieur de la bouche de l’oiseau avec un geste brusque ou maladroit. - Faire aussi attention si les bords de l’embout sont tranchants après une coupure au ciseau par exemple le risque de blessure est alors important ; on tâchera dans la mesure du possible de laisser les ustensiles intègres - De plus, il est indispensable de vérifier que l’embout est solidement attaché à la seringue, et que celui ci ne peut pas être avalé par l’oiseau. Pour cela, on le fera toujours assez long, voir même muni d’un butoir type rondelle à sa base pour empêcher toute ingestion. - Les seringues achetées en pharmacie ne peuvent pas servir longtemps pour l’EAM. Elles ne sont pas conçues pour une utilisation répétée en fait elles sont conçues pour une utilisation unique…. Le caoutchouc se durcit très vite, prévoir donc un stock de seringues d’avance ! Il est possible de sonder l’oiseau pour le nourrir. Pour cela, ce n’est pas un court embout qui est fixé, mais un embout long pour aller directement dans le jabot. Il est possible d’utiliser ici aussi des sondes urinaires ou gastriques, mais il existe des sondes prévues à cet effet, en métal et rigides. Dispositif de sondage Il est important de vérifier que l’oiseau ne puisse sectionner la sonde ! Enfin, certains préfèrent le nourrissage à la cuillère. On peut se servir de cuillère en plastique ou en métal, adaptée à la taille du bec de l’oiseau. L’environnement Il est nécessaire de soigner l’environnement dans lequel va grandir l’oiseau, il est au moins aussi important que la nourriture. Le récipient qui va accueillir l’oisillon doit être aéré, mais pas sujet aux courants d’air. La température doit pouvoir y rester homogène tout en assurant un bon brassage de l’air… Délicat ? Certes, mais indispensable ! Si l’oisillon est tout jeune, et il faut pouvoir le caler contre quelque chose sopalin, petit récipient, etc. c’est plus rassurant pour lui et cela évite qu’il roule » d’un bout à l’autre de son récipient. Attention à la matière de ce nid artificiel il doit pour être facilement nettoyé, le bois n’est donc pas conseillé car beaucoup de parasites, champignons et bactéries peuvent s’y cacher même avec une bonne désinfection. Le métal présente l’inconvénient d’être trop sujet aux variations de la température extérieure s’il fait froid le métal est très froid, et inversement, s’il fait chaud le métal va très vite chauffer. Le plastique reste le plus utilisé. Ensuite, il faut maintenir une température adéquate une lampe infrarouge peut être placée au-dessus de l’oiseau pour le réchauffer. Note Attention à ce qu’il ne puisse pas s’y brûler ! Utiliser une lampe infrarouge peut être suffisant pour un oisillon déjà bien plumé, à condition d’utiliser en complément un thermomètre et de s’assurer que la température reste stable ! Dans l’absolu, il est conseillé de conserver l’oisillon dans une certaine pénombre, et donc de placer un écran entre la lampe et lui. Une autre alternative à la lampe est un cordon chauffant type terrarium, que l’on ne place jamais en contact direct avec l’oiseau. Il faut par contre adapter la puissance et la longueur du cordon en fonction de son installation. Aussi important que la chaleur, une certaine humidité doit être conservée, en particulier dans les jours qui suivent l’éclosion. Pour cela, on peut utiliser un récipient d’eau changée une fois par jour à laquelle on ajoute un antifongique, ou du coton/tissu trempé changé de même. Matériel de l’éleveuse Note Attention au risque de noyade! Il est important de couvrir ce récipient avec un grillage. Si l’air est trop sec, il peut arriver que l’oisillon se déshydrate trop vite, qu’il ait du mal à ouvrir les yeux ou que les plumes présentent un fort retard de développement. On peut contrôler l’humidité avec un hygromètre. La litière utilisée doit être saine et éviter tout risque de blessure pour l’oisillon. Le sopalin est le plus utilisé. Il faut le changer dès qu’il est souillé. Note A proscrire ce qui est poussiéreux ou trop volatile et qui pourrait se mettre dans les yeux et voies respiratoires. Bien sûr, il existe un outil qui regroupe toutes ces fonctionnalités la couveuse ou l’éleveuse. Elles présentent l’avantage une fois réglées de réguler la température et l’humidité elles-mêmes, elles peuvent se programmer à l’avance et sont un moyen sûr pour réussir un EAM. C’est un investissement indispensable pour ceux qui doivent faire de l’EAM régulièrement. De nombreuses couveuses sont disponibles dans le commerce, conçues de façon à être facilement nettoyées et désinfectées, ce qui est rarement le cas des couveuses de fabrication artisanale. Eleveuse sur pilotis Un peu avant le sevrage, quand l’oiseau commence à se déplacer, grimper, et se muscler les ailes, il est préférable de le placer dans une petite cage avec des perchoirs, une mangeoire et un abreuvoir à disposition. Pour faire la préparation de la nourriture, prévoir un récipient, une fourchette, et un micro-onde. Le récipient et la fourchette doivent être réservés à cet usage là uniquement pendant toute la période de l’EAM, pour des raisons d’hygiène. Nettoyage et désinfection TOUS les éléments servant de près ou de loin pour l’EAM doivent être nettoyés entre chaque nourrissage avec une solution détergente et désinfectés tous les jours avec une solution javellisée ou en faisant bouillir les ustensiles de nourrissage. La chaleur l’humidité, la pâtée sont des facteurs qui favorisent le développement des bactéries et des champignons. Penser à bien rincer après nettoyage, surtout la seringue et l’embout. Il faut impérativement se laver les mains avant chaque nourrissage et préparation, en étant d’autant plus rigoureux que l’oiseau est jeune. Contrôle du poids Certains se servent d’une balance de précision au gramme près pour contrôler la bonne croissance de l’oisillon peser l’oiseau à jeun avant les repas toujours à la même heure. Il faut donc avoir en parallèle une courbe de croissance normale de l’espèce concernée on en trouve sur Internet en cherchant un peu. Les habitués de l’élevage arrivent à voir sans balance si l’oiseau grandit et grossit correctement il suffit d’avoir auparavant observé plusieurs nichées EPP. Ondulées 5,7,9,11 et 13 jours Un bon compromis est d’avoir à sa disposition des photos à des ages différents d’oisillons EPP de la même espèce, pour pouvoir comparer. Courbe de croissance d'un oiseau nidicole Clubb KJ et coll., 1992 Haut de page 5. Schéma d’anatomie Haut de page 6. Les Techniques Il existe 3 techniques d’EAM le nourrissage à la seringue, le nourrissage à la sonde, et le nourrissage à la cuillère. Pendant un nourrissage, l’oisillon doit être posé sur une surface propre non glissante type sopalin ou tenu en main suivant son age, en contention. Position de contention la paume de la main est placée sur le dos de l’oiseau, le corps en particulier les pattes et les épaules est tenu par les 3 derniers doigts de la main ; l’index et le pouce, posés sur les joues de l’oiseau, tiennent la tête dans le prolongement du corps. Si l’oisillon est très jeune, il est souvent nourri sur le dos par les parents. Il faut respecter cette position autant que possible, puis passer à une position debout dès qu’il le peut. Veillez impérativement à ce que l’oisillon ne se refroidisse pas, ou alors nourrissez le sous source de chaleur. Après chaque repas, il faut vérifier que l’oiseau est bien propre et si besoin il faudra nettoyer avec un torchon humide les plumes collées par la pâtée. Note il ne faut surtout pas laisser les plumes autour du bec sales après le nourrissage. En séchant, la pâtée se durcit et il est très dur de l’enlever il faut alors mouiller abondamment à l’eau chaude, et en général l’oisillon y laisse quelques plumes… Après chaque nourrissage, le jabot doit être tendu et bien rebondi. On doit voir une très nette différence de taille avant et après les repas. On peut voir le niveau de remplissage à travers la peau du coup il ne faut pas que la pâtée remonte plus que la moitié du cou, idéalement elle s’arrête à sa base. Nourrissage à la seringue Le nourrissage à la seringue est le plus répandu. Il faut pour cela utiliser une seringue et éventuellement un embout. Une fois la température de la pâtée vérifiée et la seringue remplie, l’oiseau est positionné, la tête droite et le cou légèrement tendu. Introduire doucement l’embout dans le bec, jusqu’au milieu du bec, pas plus loin. Il est préférable d’orienter l’embout vers le fond à gauche du bec quand on regarde l’oiseau dans les yeux, soit au fond à droite de sa gorge pour lui. Jabot d’une mélanure ½ rempli Un oisillon qui a déjà eu plusieurs repas prend en général l’embout lui-même et tète », il n’y a rien d’autre à faire que d’appuyer doucement sur la seringue. Si le flux est trop rapide, l’oiseau se met à tousser et recrache l’embout, ou alors laisse déborder le surplus de chaque côté de son bec… il n’est pas conseillé de le forcer dans ce cas là. S’il s’agit des premiers repas, et que l’oiseau est tout jeune, il mangera par automatisme ce qui est chaud et liquide et qui lui coule dans le bec. S’il est un peu plus vieux, il est possible au début qu’il refuse la seringue. Rien ne sert d’insister et de l’inonder pour qu’il en absorbe une quantité suffisante, il vaut mieux lui mettre une goutte, le laisser apprécier », et revenir quelques minutes plus tard lui re-proposer. En général, les oisillons réclament la seringue au bout du 3ième ou 4ième nourrissage. Nourrissage à la sonde Le nourrissage à la sonde consiste à introduire une sonde venant déposer la pâtée directement dans le jabot de l’oiseau. Il peut être effectué pour plusieurs raisons plus de rapidité, pour garantir une température constante de la pâtée, pour nourrir un oiseau adulte malade, etc. Il est beaucoup plus délicat il faut être sûr que la pâtée ne soit pas trop chaude. L’oiseau n’ayant pas la possibilité de recracher, il pourrait gravement se brûler le jabot. De plus, si la taille de la sonde n’est pas adaptée, que l’oiseau n’est pas bien positionné, qu’il se débat, il peut se blesser l’œsophage et/ou le jabot. Enfin, si la sonde est introduite par erreur dans les voies respiratoires, la pâtée s’y déversant est mortelle immédiatement. C’est pourquoi ce nourrissage doit être employé avec précaution, en toute connaissance de cause et exclusivement par une personne avertie. Pour intuber l’oiseau, il faut déjà s’assurer que la taille de la sonde diamètre et longueur lui correspond. Ensuite, tenir fermement l’oiseau et lui introduire le tube au fond de la gorge à gauche quand on le regarde dans les yeux. Il ne faut pas forcer l’oiseau va déglutir naturellement et avaler le tuyau par le bon orifice. Note En cas d’introduction dans les voies respiratoires, la réaction de l’oiseau est violente il se débat, tousse, a du mal à respirer. Il est utile de marquer le tuyau à la longueur qui doit être introduite dans le jabot, de façon à l’enfoncer ni trop, ni trop peu. Si on a des doutes, il est éventuellement possible pour s’assurer de la bonne longueur la première fois, venir faire butter le bout de la sonde contre le fond du jabot… Attention cependant, une perforation du jabot serait mortelle. Ensuite il faut retirer un peu le tuyau de façon à ce que l’extrémité soit au milieu du jabot. Une fois la sonde introduite, il suffit d’appuyer sur la seringue. Le débit est plus important puisque l’oiseau n’a pas besoin de déglutir. Il est préférable de ne pas avoir à intuber plusieurs fois par repas un oiseau prévoir une seringue assez grosse pour lui donner la quantité adéquate en une seule prise. Nourrissage à la cuillère Le nourrissage à la cuillère est moins pratiqué pour plusieurs raisons dans une cuillère la pâtée refroidit extrêmement vite, et le temps de donner le nombre de cuillérées nécessaires, la pâtée doit être réchauffée plusieurs fois. De plus, l’oisillon en tétant le bord de la cuillère se badigeonne en général copieusement le tour du bec et la poitrine… ce qui nécessite un nettoyage quasi systématique après chaque repas. Cependant, voici quelques conseils si vous souhaitez appliquer cette méthode il faut surveiller tout particulièrement la température de la pâtée. Faire chauffer la cuillère en la trempant dans de l’eau bien chaude peut aider. Pour manger, l’oisillon vient mordre le bord de la cuillère et laisse couler la pâtée dans son bec. Cette méthode présente l’avantage qu’il y a très peu de risque de blesser l’oisillon dans la bouche comme avec un embout ou une sonde. Haut de page 7. Horaires, Croissance et Températures Les premières heures de vie jusqu’à l’ouverture des yeux Jeune collier au 2ème jour de vie Les premiers jours de sa vie, le jeune oiseau doit être placé dans un environnement sain, à une température de 37 à 35°C. Il est évident que cette température doit être rigoureusement contrôlée et stable trop chaud, le petit se déshydratera rapidement, et trop froid, il en mourra. L’humidité doit être surveillée elle-aussi, et maintenue les quelques premiers jours à environ 60%. Le premier nourrissage s’effectue entre 1H et 10H après l’éclosion, suivant les espèces. En effet, les plus petites perruches ondulées ont un métabolisme plus rapide et ont besoin d’un apport nutritif rapidement après l’éclosion, à l’inverse d’oiseaux plus gros perroquets. Chez les Psittacidés, il n’est pas nécessaire de laisser l’oisillon jeûner les premières 24 heures pour permettre l’absorption du vitellus. La pâtée doit être donnée à une température de 35°C. L’utilisation du micro-onde pour chauffer la pâtée doit être accompagnée d’un mélange rigoureux de la formule après chauffage. En effet, les micro-ondes réchauffent l’aliment de façon non homogène, certains points chauds peuvent persister et causer des brûlures. Note II est impératif de toujours vérifier cette température pour l’ensemble des nourrissages jusqu’au sevrage. Le risque de brûlure est important en cas de négligence. Pour comparaison, ce doit être la même température que celle d’une soupe bien chaude… Les premiers repas doivent être donnés très liquides. On utilisera en particulier pour les premiers repas une solution de ringer lactate ou une solution glucosée pour effectuer la dilution. Ensuite, de l’eau bouillie ou de Volvic est utilisée. Le jabot n’étant pas encore détendu, les premiers nourrissages seront peu chargés mais fréquents, toutes les 2H maximum, et il est même conseillé de nourrir la nuit au moins les 2 premiers jours. On augmentera la quantité et espacera les prises petit à petit. Il ne faut pas que l’oiseau reste plus d’une heure le jabot vide, et il doit digérer sa ration en moins de 2h les premiers jours. Note Ne jamais re-nourrir un oiseau qui n’a pas le jabot complètement vide ! La consistance de la pâtée, complètement liquide au début, devient plus épaisse et quand l’oiseau est sur le point d’ouvrir les yeux, comme une soupe épaisse. L’oiseau naît sans plume, tout au plus recouvert d’un duvet les premiers jours. Il est très facile de suivre son évolution, qui est flagrante les premiers temps. Si vous utilisez une courbe de croissance, l’oiseau doit être pesé toujours à la même heure, et avant nourrissage jabot vide.Certains se servent d’une balance de précision au gramme près pour contrôler la bonne croissance de l’oisillon. Pyrrhura molinae à 10 jours De l’ouverture des yeux jusqu’aux plumes L’ouverture des yeux correspond approximativement pour toutes les espèces au moment où l’oiseau doit être bagué attention, cela varie pour certaines espèces…. Si l’on constate que l’oiseau a les yeux bien ouverts mais que la bague ne peut toujours pas être mise, il faut s’inquiéter et vérifier qu’il n’y ait pas de retard de croissance. Les repas vont s’espacer petit à petit, il sera possible de faire des nuits de 6H sans nourrissage si la croissance est normale. Dans tous les cas, le repas doit être digéré en moins de 4H tant que l’oiseau n’est pas bien plumé. La fréquence des repas va passer de 6 par jour à l’ouverture des yeux 6H - 10H – 14H – 18H – 20H – 24H à 4 par jour quand l’oiseau est plumé 8H – 12H – 17H – 23H. Le premier repas de la journée est toujours absorbé plus rapidement que les autres. Pyrrhura molinae à 18 jours, jabot vide. La pâtée donnée devient plus épaisse, comme de la pâte à crêpe. Si la pâtée est trop liquide, les fientes du jeune seront elles-aussi chargées d’eau et il se peut que l’apport nutritif soit trop faible, mais si elle est trop épaisse, il y a risque de déshydratation et de blocage de jabot trop difficile à digérer. Note Un test utile pour vérifier l’épaisseur si l’on prend de la pâtée dans une cuillère à café que l’on retourne, elle ne doit JAMAIS rester collée, même dans les derniers nourrissages. La température ambiante va aussi diminuer progressivement, pour atteindre 25°C quand l’oiseau a le corps entièrement plumé. Note Ces horaires et températures doivent être adaptés en fonction de l’oiseau, de l’espèce, de sa croissance, etc. Si l’oiseau est faible, blessé, malade, présente un retard de croissance, digère trop lentement, c’est à l’éleveur de réagir en augmentant la température, nourrissant plus souvent et diluant plus la pâtée, etc. Juste avant sevrage Quand l’oiseau est plumé, il va commencer à vouloir marcher, battre des ailes, goutter les copeaux et les miettes par terre. C’est le moment, en plus des nourrissages, de lui présenter des graines en général, ce sont des grappes de millet et de le passer en cage. La température va baisser toujours progressivement pour atteindre 20-22°C. Les repas vont passer de 4 par jour à 3, 2 puis enfin un seul, toujours celui du soir pour que l’oiseau ne se couche pas le ventre vide. Exemple… Voici à titre d’exemple, les températures et horaires à respecter pour une perruche ondulée présentant un développement normal. ATTENTION, ceci ne peut pas être appliqué tel quel pour d’autres espèces ! Jours 1 à 7 Jours 8 à 14 Jours 15 à 21 Jours 22 à 28 Jours 28 à 35 Croissance Jour 1 2g sans duvet. Jour 8 baguage. Jour 10 le duvet sort et les yeux s’ouvrent. Jour 14 les tubes des ailes sortent. Jour 21 les plumes des ailes sont sorties. Jour 28 le corps est plumé. Jour 30 début de vol. Jour 35 sevrage. T° ext. 37°C → 35°C 35°C → 32°C 32°C → 28°C 28°C → 25°C 25°C → 22°C Quantité 1 goutte/repas → 1ml/repas 2ml/repas 3 ml/repas 4 à 5 ml/repas 4 à 5 ml/repas Consistance Liquide → soupe Soupe → Pâte à crêpe Pâte à crêpe → pâte à gâteau pâte à gâteau pâte à gâteau Fréquence Toutes les 2H → 6H – 9H – 12H – 15H – 18H – 21H – 24H 8H – 11H – 14H – 17H – 20H – 23H 8H – 12H – 16H – 20H – 23H 8H – 12H – 17H – 23H 1 repas matin + 1 repas soir →1 repas soir Haut de page 8. Les Problèmes les plus Courants Le plus redouté le blocage de jabot. a C’est quoi ? C’est une stase dans le jabot du bol alimentaire la ration de gavage n’est pas assimilée et reste statique dans le jabot non fonctionnel. Il s’agit d’une urgence vitale pour l’oiseau. Si l’éleveur n’intervient pas rapidement, l’oiseau sera mort dans les heures qui suivent. b Que peut-on faire ? On peut utiliser soit du jus de pomme, soit plus couramment du vinaigre de cidre dont les propriétés contribuent au bon fonctionnement du système digestif. Entre autre, ces produits favorisent la digestion lente et créent des conditions favorables au renouvellement de la flore intestinale, en augmentant les enzymes. Les propriétés sont donc multiples Aident à la digestion et favorise la flore Gram+ régénère la flore intestinale, nettoient le canal urinaire et permet de maintenir une solution acide. Ils aident également à éliminer les toxines, en étant adjuvant au drainage et au nettoyage des différents filtres de l’organisme foie et reins en particulier. Enfin, ils préviennent les problèmes de constipation, de spasmes et les gaz intestinaux. Il ne faut surtout pas donner une pâtée trop épaisse pour tenter de rattraper un retard de croissance, cela ne ferait qu’aggraver le problème. c Causes les plus fréquentes Température de la pâtée et température extérieure la pâtée proposée est trop froide alors qu’elle doit être impérativement aux alentours de 35°c. Ou alors, le jeune a froid, il dépense de l’énergie à se réchauffer, s’épuise et ne parvient plus à digérer. Onctuosité une pâtée trop épaisse peut conduire à un blocage. Les premiers jours de vie, ce sera plutôt une solution hydratante, à peine chargée de poudre de pâtée. Puis on passe à partir de 5 jours à une pâte à crêpes », puis à la pâte à gâteaux » à partir de 15 jours ; Enfin une pâte épaisse jusqu’au sevrage. Jabot non vidangé si le jabot contient encore de la pâtée de la distribution précédente, il est dangereux de le recharger. Des bactéries peuvent en effet se développer dans la pâtée qui stagne au fond du jabot. Candidoses affections dues à des levures Candida, qui mettent à mal de la fonction digestive. Il est impératif de demander conseil à un vétérinaire aviaire, qui prescrira un traitement adapté en général type mycostatine. d Comment agir Le facteur le plus important est le facteur temps. Plus on tarde à déceler un blocage de jabot, moins on laisse de chance de survie à l’oiseau. En premier lieu, il faut vidanger le contenu du jabot et on dispose de deux méthodes On essaye de relancer la digestion de façon naturelle en introduisant dans le jabot du jus de pomme ou du vinaigre de cidre chaud. Les propriétés acides des deux favorisent par divers mécanismes le redémarrage » de la digestion. Un massage du jabot aide à désagréger le contenu du jabot. La deuxième méthode plus délicate parce que demandant des gestes techniques est à réserver à des personnes plus expérimentées dans la manipulation de matériels spécifiques et de l’oiseau. Elle consiste à introduire une sonde dans le jabot pour en vidanger le contenu par aspiration buccale de l’éleveur. Une fois cette opération effectuée, il est nécessaire de rincer le jabot à l’aide d’une solution à base de vinaigre de cidre diluée à 50% avec de l’eau de Volvic ou du sérum physiologique à 35°c il faut pour cela injecter la solution dans le jabot et la vidanger dans la foulée. e Et après ? Après un blocage de jabot, si l’oiseau a été sauvé, il est impératif de ré introduire l’alimentation progressivement. Pour cela, la pâtée devra être très légère très diluée, à température et distribuée fractionnée, c'est-à-dire en plusieurs prises sur la journée au moins le double qu’auparavant et en quantités réduites. Le retard de croissance a C’est quoi ? L’oiseau EAM ne suit pas la courbe de poids de référence il est en dessous, il présente des signes visibles de malnutrition, son plumage est peu développé et en retard, l’oiseau est amorphe. En général, les pattes sont maigres », l’oiseau doit être bagué plus tard que la normale, preuve d’un amaigrissement important. b Les causes Fréquence des repas trop espacée L’éleveur doit nourrir plus souvent. Un bon principe veut que l’oiseau ne reste pas le jabot longtemps vide en tout cas les premières semaines sous peine de puiser dans son capital graisseux trop pauvre au détriment de son développement. La quantité distribuée trop faible Dans ce cas les conséquences sont les mêmes que celles citées précédemment. Un jabot plein est bien tendu et rebondi pour les oiseaux pas encore plumés, on le distingue en haut des épaules. Pâtée trop liquide Si la pâtée administrée n’est pas assez riche en poudre, l’apport calorique est trop pauvre et par conséquent l’oiseau est en carence. Un problème lié à la température si la pâtée ingérée est trop froide ou que la température extérieure est insuffisante, le petit dépense inutilement de l’énergie pour se réchauffer, et grandit plus lentement. Cause pathologique Candidose, méga bactériose… en cas de suspicion, se mettre en rapport avec un vétérinaire aviaire pour effectuer des analyses et poser un diagnostic et s’il y a lieu traiter. c Que faire Tout simplement corriger immédiatement une de ses causes identifiées + /- un complément vitaminé. Les atteintes traumatiques Attention aux sondes, embouts et autres matériels utilisés qui peuvent léser les tissus et muqueuses de l’oiseau. Toujours utiliser ces dispositifs en conservant leur intégrité. Si vous devez les recouper, veillez à ne pas laisser d’arrêtes vives ou potentiellement blessantes. Une pâtée trop chaude peut occasionner des brûlures sur le trajet qu’elle emprunte jusqu’au jabot langue, œsophage, jabot et provoquer des lésions graves et/ou infectieuses. Une astuce consiste à tester la température de votre pâtée sur votre lèvre supérieure en dessous du nez ou sur la partie du poignet à la base de la paume de la main. Haut de page 9. Le sevrage la phase la plus difficile. Le sevrage oui, mais quand ? Un bon moyen de savoir quel est l’âge idéal de sevrage est le moment où l’oiseau apprend à voler. Il faut commencer à lui présenter de la nourriture solide quand il commence à effectuer ses premières sorties. Note Un oiseau ne peut pas être sevré tant qu’il ne sait pas voler correctement. Il faut compter entre une semaine et un mois à partir de ce moment là pour terminer le sevrage, suivant les espèces. Selon les espèces que vous EAM, l’âge du sevrage varie du simple au double. Ce qu’il est intéressant de retenir, c’est que c’est un cap difficile à passer pour votre oiseau en matière de mise à l’épreuve de son organisme. En effet, durant cette période, vous allez réduire la fréquence et la quantité de nourrissage pour favoriser son autonomie et l’objectif est d’atteindre l’arrêt du gavage. Le sevrage oui, mais comment ? Le sevrage doit se faire en cage ou volière, et non dans une éleveuse. Il faut permettre à l’oiseau d’évoluer dans un environnement proche de celui où il vivra ensuite. La difficulté réside dans le fait que votre oiseau quémande plus et reçoit moins. Il faut être rigoureux et tenace pour encourager l’oiseau à se nourrir seul. Si vous craquez et apportez trop de pâtée, le sevrage sera retardé et l’oiseau affaibli. Il est préférable de donner le dernier repas par gavage le soir et non le matin ou en journée. Ainsi, l’oiseau ne se couche pas le ventre vide. Cependant, c’est le moment ou il faut être très vigilent, bien observer le comportement de votre oiseau vis-à-vis de la nourriture et de l’eau. Pour ce faire, on privilégie le millet en grappe qui est particulièrement recommandé pour éveiller » les comportements alimentaires. On met à disposition une gamelle de graines en mélange approprié à l’oiseau ainsi qu’une gamelle d’eau fraîche, le tout bien à disposition et facile d’accès. On conseillera aussi de ne pas laisser l’oiseau seul pendant cette période, c’est à dire de le mettre avec d’autres oiseaux, si possible de son espèce, afin qu’ils apprennent les comportements de groupe avec ses congénères, et qu’ils prennent ses repères en tant qu’oiseau. En cas de sevrage difficile, il est fortement conseillé de placer le jeune avec d’autres oiseaux, si ce n’est pas déjà le cas. Il les imitera et apprendra mieux à manger de lui-même. Perte de poids Si vous utilisez une courbe de poids, il ne faudra pas s’étonner que l’oiseau perde de sa masse corporelle jusqu’à 20%, cela est dû au fait qu’il brûle des calories qui sont moindrement apportées par la main de l’éleveur et insuffisamment absorbées par l’oiseau lui-même. Une fois le cap du sevrage passé, l’oiseau doit reprendre sa courbe de poids et celle-ci doit progresser à nouveau. Haut de page 10. Les Erreurs à Eviter Voici un petit récapitulatif des erreurs les plus courantes dans l’EAM. - Insérer de la pâtée dans les voies respiratoires en sondant ou tout simplement en forçant trop un oisillon qui refuse de manger. - Blesser l’oiseau pendant le nourrissage blessure dans la bouche avec l’embout de la seringue, blessure du jabot ou de l’œsophage avec la sonde blessure mortelle selon gravité. - Ne pas attacher l’embout à la seringue/utiliser un embout trop petit risque d’ingestion par l’oiseau. Dans ce cas, aller chez un vétérinaire dans les plus brefs délais l’oiseau n’évacuera pas l’embout par voies naturelles et sera conduit à la mort à court ou moyen terme. - Utiliser de la pâtée maison » mortel pour l’oisillon, il est utopique d’espérer fabriquer une pâtée complète contenant les bonnes proportions de graisses, protéines, enzymes, vitamines, oligo-éléments… - Placer la lampe chauffante trop près risque de brûlures ou de déshydratation - Mettre un récipient d’eau non protégé pour humidifier l’air risque de noyade ! - Utiliser une litière poussiéreuse irrite les yeux et les voies respiratoires. - Ne pas nettoyer les plumes après chaque nourrissage ceci n’est pas mortel certes, mais peu esthétique et très désagréable pour l’oiseau. Il perdra beaucoup de la qualité de ses plumes. Haut de page 11. L’EAM … et Après ? Education du jeune oiseau Comme dit précédemment, l’EAM se limite essentiellement au nourrissage et l’habitude de la main de l’homme. Mais l’oiseau ne sera pas pour autant apprivoisé si on se limite à ça. Tout dépend des attentes de l’éleveur. De plus, certaines espèces nécessitent plus de manipulation que d’autres pour être apprivoisés, sont moins imprégniables ». Ils en existent même qui ne s’apprivoisent quasiment pas, et redeviennent sauvages dès la maturité. Si on destine l’oiseau à être de compagnie, il faut le manipuler dès la première prise en charge, le caresser, lui parler…et ce le plus souvent possible en respectant tout de même ses temps de repos ! Par la suite, l’éducation se fait toujours en douceur et dans un souci de respect mutuel. Vous devez respecter le fait qu’il n’ait pas systématiquement envie que vous le tripotiez, mais n’acceptez pas qu’il vous morde. Il ne sert à rien de forcer l’oiseau à faire quelque chose, il n’en retirera que dégoût et peur, et il perdra son apprivoisement. Pyrrhuras molinae de 6 sem Il va vous falloir aussi instaurer des règles qui vous faciliteront la vie lui apprendre à rentrer dans sa cage sur demande ou à ne pas hurler pour vous appeler plutôt lui apprendre à siffler ?. Bien être L’erreur la plus courante avec les oiseaux de compagnie est l’anthropomorphisme. Ce nom barbare désigne la tendance qu’a l’homme de vouloir transposer son propre comportement et ses propres sentiments à l’animal. Or, il est essentiel de respecter la nature du perroquet il a besoin de voler, de s’occuper, doit avoir une nourriture adaptée, et surtout il a besoin de la compagnie de ses semblables. Certes, laisser un oiseau EAM seul toute la journée pour qu’il soit débordant de joie de vous voir le soir est très agréable pour le propriétaire, mais absolument horrible à vivre pour l’oiseau. Il est tout à fait possible d’avoir plusieurs oiseaux EAM ensemble, et que tout le monde cohabite parfaitement bien. Suivi Le sevrage s’est bien passé tant mieux ! L’éducation de l’oiseau se déroule bien parfait ! Mais il ne faut pas relâcher votre travail, le jeune oiseau doit avoir de l’attention tous les jours, au moins une heure, sous peine de régresser voire par la suite de déprimer… Retour avec l’EPP L’EAM n’étant pas forcément destiné à obtenir un oiseau de compagnie, la plupart des jeunes EAM retournent avec leurs semblables juste après sevrage. Il n’y a pas de précautions particulières à prendre si l’oiseau a été peu manipulé dans un souci de ne pas trop l’imprégner, son instinct le guidera vers les autres qui l’accepteront normalement. Il est aussi possible de former un couple avec un oiseau EAM très apprivoisé et un oiseau EPP. Cependant, il est préférable que l’oiseau EAM ne soit pas resté seul avec l’homme trop longtemps. Couple d’adultes EAM/EPP Certaines espèces où l’apprentissage est aussi important que l’instinct grands perroquets acceptent difficilement un compagnon après plusieurs années de vie en exclusivité avec l’homme, et peuvent même se montrer mauvais parents. Il y a de nombreux avantages à former un couple EAM/EPP l’oiseau EAM même s’il redevient un peu sauvage si on ne le manipule plus assez, accepte mieux la présence de l’homme lors des nichées et se montre moins émotif aux changements. Avec de la patience, il est même possible que le partenaire EPP devienne très confiant envers l’homme. Petit bémol cependant, certains oiseaux EAM mis en reproduction deviennent dangereux pour leur éleveur n’ayant absolument pas peur de l’homme, ils défendent leur progéniture avec une violence non tempérée par la méfiance qu’il devrait avoir s’ils avaient été EPP… cela dépend de l’espèce et du caractère propre à l’oiseau, il est impossible de faire une généralité. Haut de page Conclusion L’élevage à la main, à l’évidence, n’est pas réservé à l’élite du monde des éleveurs aviaires, il est possible de respecter scrupuleusement les recommandations et conseils qui ont été énoncés précédemment pour en être témoin et convaincu. Cependant, il faut insister sur le fait qu’il est toujours préférable d’apprendre auprès d’un éleveur expérimenté en EAM pour voir et pratiquer les gestes nécessaires auprès de lui, plutôt que de tenter le coup » en ne connaissant que la théorie… Nous insistons pour que tous comprennent qu’il n’est pas pensable de risquer la vie d’un oisillon avec des méthodes approximatives et un manque d’expérience. Gris du Gabon jabot plein Enfin, a partir du moment où l’éleveur aura bien conscience que l’EAM est intimement lié à rigueur et disponibilité, le poussin pris en charge en sera le premier bénéficiaire et le dit éleveur le garant de la santé, de la croissance et de l’épanouissement de son protégé. Sophie DUMAS Syrius & Patrick LAFFONT Benague

Comment faire la pâte à crêpes sucrées ou salées. Recette facile. On mélange le tout, on laisse reposer et on les fait sauter. À vos crêpières !Comment faire la pâte à crêpes. C’est par chance, comme pas mal de fois, que j’ai découvert que le 2 Février est le jour où il faut forcement manger des crêpes en France. C’est la fête de la Chandeleur ou Le Jour des Crêpes ». Mon premier 2 Février en France je suis entré dans le restaurant d’entreprise ou je mangeais habituellement avec une certaine difficulté parce qu’il y avais une file d’attente très longue du stand de crêpes mis à l’occasion de la fête qui arrivait jusqu’à la porte d’entrée. Selon la tradition païenne française, la forme de la crêpe évoque le Soleil et autrefois on les mangeait en espérant un printemps chaud et donc des récoltes prospères à la fin de la saison. Aujourd’hui manger des crêpes le 2 février est synonyme de bonne chance pour le reste de l’année. Il y a même une folie de particularités, un peu bizarres d’ailleurs, sur la façon de faire des crêpes pour apporter la bonne chance elles doivent être faites uniquement avec la main droite… dans l’autre on tient une pièce d’or ou une monnaie… la façon dont la crêpe tombe lorsqu’on la retourne sera à peu près notre quantité de bonheur… Enfin… ce qui est vraiment important c’est de se taper une bonne crêpe . Voulez-vous savoir comment faire la pâte à crêpes ?Vu qu’il est le 2 Février et que tout le monde en France, moi inclus, se précipite à manger des crêpes, même si on les consomme pendant toute l’année, je pense que c’est le bon moment pour publier la recette de la pâte à crêpes sucrées et salées. C’est une recette très simple qui ne nécessite que de mélanger, laisser reposer et crêpiser ». Bien que la première crêpe va toujours être un peu moche, ou moins jolie, selon le point de vue, les suivantes viennent avec une incroyable facilité… Je vous conseille de fuir toute préparation pour pâte à crêpes, sauf si une force surnaturelle vous dicte que mélanger la farine, l’œuf et le lait vous même dans un bol est une aberration contre nature. Si c’est pas le cas, alors, tamisez de la farine de qualité, cassez des bons œufs et sortez votre meilleur lait. Il n’y pas de comparaison, c’est certain. La bonne réussite du goût de la crêpe dépend fortement de ces trois ingrédients clés ; en plus des autres qu’éventuellement nous pouvons utiliser pour parfumer la pâte, comme un peu de rhum, zeste d’orange, noix de coco rappée, de la vanille…Finalement, il me reste à vous dire que chez moi chaque fois que je veux manger des crêpes en dessert, je prépare la pâte juste avant de m’asseoir à table. Comme ça, la pâte repose pendant que je mange et après le plat principal je fais une petite pause pour crêpiser ». Fraîches et toujours chaudes, elles sont encore meilleures. Recette de la pâte à crêpes sucrées ou salées Votez pour cette !Note 4,67 / 5. Votes 3Loading... Personnes 4 Temps 30 m Difficulté Facile Ingrédients 75 g de farine de blé1 œuf moyen15 g de sucre pour les crêpes sucrées uniquement200 ml de lait entier ou 125 ml de lait et 75 ml de bière pour les crêpes salées15 g de beurreFacultatif pour le parfum 1 trait de rhum ou un autre liqueur, ou de la vanille ou zeste d’orange… ÉlaborationFaire fondre le beurre dans une petite poêle à feu doux jusqu’à ce qu’il commence à devenir brun point de beurre noisette et un bol, tamiser la farine et faire un trou au le sucre, le sel et l’œuf entier dans le trou et mélanger soigneusement à l’aide d’un graduellement le lait et continuer à ajouter le beurre fondu et reposer la pâte une bonne une crêpière, très chaude à feu moyen-vif, badigeonner le fond de beurre à l’aide d’un pinceau ou la crêpière avec une seule main et avec l’autre ajouter une louche 75 ml de pâte et la faire tourner afin de l’étaler sur tout le fond de la crêpière dorer une minute ou jusqu’à ce qu’elle soit à votre la crêpe avec une spatule en bois. Contrôler, préalablement avec la spatule, que la crêpe ne soit pas dorer de l’autre côté à votre les étapes 7-11 jusqu’à finir toute la pâte. Conseils et astucesPour les crêpes sucrées, dès que vous la tournez, saupoudrer de sucre. Comme ça le sucre va fondre un peu pendant qu’on termine la les crêpes salées, ne pas ajouter de sucre, évidement, et remplacer une partie du lait par de la bière. On peut garnir la crêpe avec du jambon, du fromage, des légumes ou tout autre accompagnement que vous souhaitez. Même un accompagnements classiques pour les crêpes sucrées de la confiture, de la crème chocolat noisette, crème Chantilly, caramel au beurre salé, crème de marrons…Maintenant, vous savez comment faire la pâte à vos crêpières !!Vous allez aimer peut-être...

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Lalistériose peut provoquer chez les femmes enceintes des symptômes similaires à ceux de la grippe (ex. : fièvre, frissons, fatigue, maux de tête, douleurs musculaires ou articulaires) et parfois des nausées, des vomissements, des crampes, de la diarrhée ou de la constipation.. également, Comment savoir si on a la listériose ? Le diagnostic de l’infection à Listeria repose

HomepageChroniquesTrucs culinairesSavoir si la poudre à pâte est encore bonne Trucs culinaires 7 janv. 2001 Défaut truc rouleau à pâte Auteur Source iStockPhoto Trucs culinaires 7 janv. 2001Savoir si la poudre à pâte est encore bonne Pour savoir si la poudre à pâte est encore bonne à utiliser, ajouter une cuillère à table de poudre à pâte dans de l'eau bouillante. Si elle bouillonne, elle est bonne. Commentaires Partage X Trucs culinaires Savoir si la poudre à pâte est encore bonne

Ilexiste plusieurs manières de préparer la pâte d'amande : avec du blanc d’œuf, avec du glucose, avec ou sans cuisson, etc. J'ai choisi la plus simple : aux blancs d’œuf et sans cuisson ! Temps de préparation : 5 mn / Temps de ^{18 min Facile 199/pers Dégustez de savoureuses crêpes avec cette recette de la meilleure pâte à crêpes du monde ! Servez ces crêpes à la bière aussi bien en version sucrée que salée, garnies comme vous le souhaitez. 250 g de farine de blé 23 cl de lait 3 œufs 20 cl de bière 1 c. à soupe d’huile neutre 1 noisette de beurre 1 pincée de sel 1 Dans un saladier, versez la farine de blé tamisée. Creusez un puits pour y casser les œufs entiers battus en omelette. Mélangez avec d’une cuillère en bois. Versez l’huile neutre et salez. Remuez à nouveau. Gestes techniques Comment faire une omelette 2 Délayez peu à peu la pâte à crêpes avec le lait à l’aide d’un fouet, pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque le lait est complètement incorporé, ajoutez la bière jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. 3 Laissez reposer la pâte à crêpes à température ambiance pendant 1 heure en couvrant le saladier d’une serviette ou d’un torchon propre. 4 Juste avant la dégustation, faites fondre une noisette de beurre dans une crêpière ou une grande poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, répartissez une louche de pâte sur toute la surface de la crêpière. Laissez cuire 1 à 2 minutes puis retournez la crêpe à l’aide d’une spatule, poursuivez la cuisson pendant 1 min. 5 Réservez la crêpe sur une assiette et couvrez de papier aluminium pour conserver la chaleur. Procédez de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte. Dégustez vos crêpes avec la garniture sucrée ou salée de votre choix. Astuces Vous pouvez utiliser cette pâte pour des crêpes salées. Si vous souhaitez une version sucrée, ajoutez simplement 4 c. à soupe de sucre en poudre à la farine. Selon vos envies, parfumez votre pâte à crêpes avec de la fleur d’orange, du jus de citron, de la vanille ou du Grand Marnier. Vous pouvez également varier les plaisirs en remplaçant la farine pour obtenir des crêpes au sarrasin. Recettes similaires Haut de page} Selonune légende païenne, la crêpe symbolise aussi le soleil et le retour du printemps. Le dernier week-end de juillet, c’est à Gourin qu’a lieu la Fête de la crêpe, une « Krampouz party » qui réunit gourmands et curieux lors du concours mondial de la plus grande crêpe. Quant au Festival de l’Insolite de Mahalon dans le Papilles & Pupilles Blog culinaire qui fait voyager Farine Un billet spécial crêpes parce c’est la Chandeleur aujourd’hui ! Comment éviter les grumeaux Voici en vrac quelques trucs Ayez tous les ingrédients à la même température ambiante si possible. Ensuite, vous pouvez utiliser une farine dite fluide ou réaliser votre pâte au blender. Si vous faites à la main, commencez d’abord par mélanger la farine et les œufs avant d’ajouter le lait, petit à petit au moins en 4 fois. Si malgré tout, il reste des grumeaux, utilisez votre mixeur plongeur. Quelques coups et hop, votre pâte devrait être impeccable. Faut il laisser reposer la pâte Pas nécessairement. Le temps de repos permet à certaines protéines contenues dans la farine dont le fameux gluten de former des réseaux plus élastiques. Le résultat dans votre assiette sera une crêpe plus souple. Mais honnêtement, je ne suis pas sûre de reconnaître la différence entre une crêpe réalisée avec pâte reposée ou pas. Je vous conseillerai donc si vous avez le temps de laisser reposer et si vous ne l’avez pas, ce n’est pas bien grave, vos crêpes seront quand même délicieuses. Pâte à crêpes ©Ben_Kerckx Pixabay Comment faire pour que mes crêpes n’attachent pas En utilisant une bonne poêle avec un revêtement anti-adhésif, ma bonne dame ! Pour la première crêpe, versez une cuillère à soupe d’huile dans la poêle et répartissez la partout à l’aide d’un papier absorbant. Faites cuire la crêpe et repassez le papier absorbant huilé toutes les 3 crêpes par exemple. Comment retourner les crêpes Une fois votre pâte répartie uniformément dans la poêle, vous laissez cuire quelques instants. Commencez par décoller les bords, puis quand vous voyez que la crêpe peut se décoller en entier, hop, faites la sauter un coup sec. Si, comme moi, vous ne vous sentez pas mûre pour ce genre de trucs, retournez la gentiment avec une spatule. Comment les maintenir au chaud Soit dans une assiette dans le four préchauffé à une trentaine de degrés couvrez d’un papier aluminium pour ne pas qu’elles se dessèchent, soit sur une assiette posée sur une casserole d’eau portée à frémissement. De la même façon, couvrez. Des recettes de crêpes Crêpes faciles et délicieuses Crêpes au lait de soja Crêpes mille trous Crêpes au Kashmir Tchai thé noir et épices Crêpes sans œufs pour les allergiques Millefeuilles de crêpes à la chantilly et aux framboises Crêpes légères au sucre et au citron Pâte à crêpes au cidre Galettes de sarrasin Crêpes Suzette Pâte à crêpes au lait en poudre Crêpes tout simplement Des recettes de gaufres Gaufres chocolat, noix de coco, banane Gaufres by Frifri Gaufres à la pâte levée Des recettes de pancakes Pancakes, tout simplement Pancakes américains comme à Brooklyn Pancakes aux flocons d’avoine Pancakes à la noix de coco Pancakes aux pommes râpées et à la cannelle Vous faites des crêpes aujourd’hui ? N’oubliez pas de les faire sauter avec une pièce dans la main. Avec un peu de chance, vous serez ainsi riche toute l’année ! Bon appétit ! Une envie ? Un ingrédient dans votre frigo ? Dites-nous tout ! Et les petits lutins de Papilles & Pupilles trouveront la meilleure recette juste pour vous De découvertes culinaires En voyage Anne Lataillade auteure enthousiaste et passionnéede Papilles et Pupilles Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi. Contacter AnneS'inscrire au flux RSS Me suivre aussi sur Copyright - Mentions légales - Annonceurs Tous les éléments du blog Papilles & Pupilles textes, recettes, photographies sont ma propriété exclusive sauf mention contraire explicite. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. 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Unepoêle bien chaude. Que vous ayez une poêle ou un billig de compétition, la règle est la même : la pâte doit cuire à la bonne température (environ 210 °C). Un manque de chaleur rendra vos crêpes trop “blanches” et caoutchouteuses (c’est souvent le cas de la première), tandis qu’une température trop élevée les rendra

– De plus, la pâte à crêpes a une texture plus légère avec de la bière. En fait, les pancakes à la bière profitent de la levure contenue dans la boisson pour rendre l’œuf un peu plus aéré et plus moelleux. Un vrai régal! Est-ce que la pâte à crêpe se garde ?Où laisser reposer la pâte à crêpe ?Comment faire réchauffer les crêpes ?Comment faire lever une pâte au frigo ?Pourquoi laisser reposer la pâte à crêpe au frigo ? en vidéoComment garder les crêpes pour le lendemain ?Pourquoi laisser lever la pâte ?Est-ce que je peux congeler des crêpes ?Pourquoi laisser reposer la pâte à biscuit ? Est-ce que la pâte à crêpe se garde ? Conservation au réfrigérateur Les crêpes sont préparées avec du lait, du beurre et des œufs. Leur pâte peut donc être conservée au frais. Lire aussi Cocktail entreprise. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Il est préférable de le verser dans une bouteille en plastique propre et de la fermer hermétiquement. Quand la pâte à crêpes sort-elle du frigo ? Combien de temps peut-on conserver la pâte à crêpes ? Idéalement réfrigéré jusqu’à 6 heures à 6 degrés, comme dans toutes les recettes à base d’œufs crus. Comment savoir si la pâte à crêpes est encore bonne ? Pour savoir si votre pâte est encore bonne, vous pouvez l’essayer. Si la pâte commence à devenir aigre, elle n’est plus propre à la consommation. Notre pâte à crêpes peut parfois être trop liquide ou grumeleuse. Comment conserver la pâte à crêpes ? Si vous souhaitez manger des pancakes le lendemain, vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur. Pour éviter de changer de récipients, laissez la pâte dans votre bol et enveloppez-la dans un film plastique. Autres solutions utilisez un contenant hermétique ou placez-le dans une bouteille à pâtes en plastique. Articles en relation Pain mais Quel sont les meilleur champagne ? Où trouver de la bonne farine pour faire son pain ? Crepe qui colle Cocktail long island La pâte à crêpes doit-elle reposer à température ambiante ? Lire aussi Cocktail tom cruise. Si celle-ci est courte moins d’une heure, vous pouvez laisser la pâte à l’air libre. Cependant, il est recommandé de le laisser longtemps au réfrigérateur. Pourquoi laisser la pâte au frigo ? Le repos au réfrigérateur pendant au moins 2 heures fait perdre l’élasticité de la pâte, la rend plus facile à travailler et à étaler, et évite également que la pâte ne rétrécisse. Pour garder la pâte humide et sèche, enveloppez-la dans une pellicule plastique avant de la mettre au réfrigérateur. Pourquoi laisser reposer la pâte à crêpes ? Le reste de la masse de crêpe D’un point de vue chimique, ce sont les protéines de blé gluténine et gliadine qui vont se mélanger à l’inflammation. Le résultat sera des molécules plus fortes et une pâte plus lisse. Sans repos, la pâte à crêpes sera plus cassante. Comment faire réchauffer les crêpes ? Faire chauffer les crêpes au four Dans ce cas, votre four est votre meilleur allié ! Placez les gâteaux au four sur une plaque résistante à la chaleur, puis couvrez de papier d’aluminium. Sur le même sujet Quel type de farine pour faire des baguettes ? Une heure avant l’arrivée des gourmands, lancez la cuisson pendant 30 minutes, Th. 4 120°C. Comment réchauffer des pancakes au micro-ondes ? Faire chauffer les pancakes au micro-onde Chauffer les pancakes un à un sur une assiette pour qu’ils ne collent pas entre eux. 20 secondes suffisent pour restituer toute la fraîcheur en moyenne. Vous pouvez badigeonner de beurre fondu par exemple. Comment faire chauffer des crêpes au sucre ? Placez la plaque de cuisson ou le moule dans un four froid. Allumez le four à 180°C. Lorsque le four atteint la température, allez-y, attendez encore quelques minutes et vos pancakes seront bien chauds et onctueux. Micro-ondes Après avoir plié en quatre, disposer en une seule couche sur une assiette. Comment faire lever une pâte au frigo ? 25-30 g de levure fraîche pour faire 500 g de farine couvrir d’un torchon et laisser pousser grossièrement. A voir aussi Cocktail get 27. 8 heures au frigo. Dans les deux cas, une fois la pâte levée, la terminer et la laisser lever légèrement une seconde fois à température ambiante. Pourquoi mettre la pâte au frigo ? Remettre la pâte au frigo lui permet de reposer plus de 15 minutes – mais au moins 30 minutes – il est préférable de détendre le gluten et de laisser refroidir la pâte. Un gâteau frais et silencieux a beaucoup plus de chances de conserver sa forme lorsqu’il est cuit au four. Comment faire une pâte qui sort du frigo ? Ramollir un ingrédient ou une préparation signifie fléchir, pétrir, tapoter ou ajouter un liquide. Ainsi, pour ramollir la masse courte qui sort du frigo, on la frappe avec un rouleau pour la ramollir sans la chauffer. Pourquoi laisser reposer la pâte à crêpe au frigo ? en vidéo Comment garder les crêpes pour le lendemain ? Une fois les pancakes et les biscuits prêts, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 3 jours. A voir aussi Pain jacquet. Pour éviter qu’ils ne se dessèchent et perdent leur moelleux et leur saveur, placez-les sur une assiette recouverte de papier. Comment sont conservées les crêpes ? Je pense qu’il suffit de l’envelopper dans du papier aluminium pour qu’il ne sèche pas et reste bien moelleux. Bon après-midi à vous. Bonjour Valériane, je pense qu’il suffit de l’envelopper dans du papier aluminium pour qu’elle ne se dessèche pas et reste bien moelleuse. Comment conserver les crêpes hors du réfrigérateur ? Lorsque vous mangez des crêpes, elles sont souvent déjà froides. Pour le maintenir au chaud, il suffit de le mettre directement au four à 30°C thermostat 1, recouvert de papier cuisson ou de papier aluminium et d’un bol. Pourquoi laisser lever la pâte ? Il donne au corps sa pâte, favorise l’élasticité, retient l’eau et donne à la croûte une belle couleur dorée, mais il faut éviter d’entrer en contact direct avec la levure. A voir aussi Cocktail 2 film. Lorsque la concentration est trop élevée, le sel annule l’action de la levure, et correctement dosé et dilué, il la régule. Pourquoi laisser la pâte à pain au réfrigérateur ? Si vous laissez votre pâte au réfrigérateur toute la nuit, vous ne devez la faire cuire que le lendemain. Remettez la pâte à température ambiante pendant que votre four préchauffe. Pourquoi laisse-t-on reposer la pâte ? Pourquoi est-il important de faire reposer la pâte ? Le spécialiste parle de Teigruhe ». D’une part, il sert à gonfler, c’est-à-dire à absorber l’eau, ce qui prend souvent plusieurs heures. Les pâtes sèchent considérablement tout au long du Teigruhe, mais ne se dessèchent pas. Est-ce que je peux congeler des crêpes ? Comme la pâte à crêpes, les crêpes cuites peuvent être congelées pour un plaisir ultérieur. Lire aussi Cocktail blue lagoon. Attendez que les pancakes refroidissent complètement et sortez un sac de congélation et du papier sulfurisé. Découpez du papier sulfurisé en plusieurs morceaux de la taille d’un sac, puis une crêpe sur une première feuille. Comment réchauffer des pancakes surgelés ? Réchauffer les pancakes au micro-ondes Placer les pancakes surgelés dans un plat allant au micro-ondes. Ne pas chauffer le micro-ondes pendant 30 secondes à 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit chaud. Comment congeler des crêpes au jambon? Congeler et décongeler des crêpes Pour cela, empilez les crêpes, et assurez-vous que le papier ciré glisse entre les deux crêpes. En fait, avec la congélation, ils resteront ensemble. Dès que c’est fait, placez-le dans un récipient hermétiquement fermé hermétiquement fermé. Pourquoi laisser reposer la pâte à biscuit ? Laissez reposer la pâte Lorsque vous refroidissez la pâte, les protéines de la farine et les amidons commencent à décomposer la pâte, ce qui contribue à accélérer le processus de brunissement » lorsque vous mettez la pâte au four. Ceci pourrait vous intéresser Comment mesurer 7g de levure sèche ? Cela crée des biscuits avec une saveur riche, rappelant le caramel. Comment laisser reposer la pâte ? En règle générale, nous recommandons un minimum de 2 heures de repos pour éviter le côté élastique ou cassant de la pâte. Plus vous pétrissez et remuez la pâte, plus le temps de repos sera long, rendant le mélange plus souple. Pourquoi laisser la pâte au frigo ? dans le réfrigérateur. Cette opération est importante car elle va continuer à hydrater la pâte, le beurre développera tous ses parfums, la croissance sera plus lente et un meilleur développement. Àpriori, il est bon de savoir que l’ensemble des pâtes à tarte contiennent du beurre et de la farine. Ce sont l’ajout d’autres ingrédients et la technique utilisée qui les distinguent. On mélange tout d’abord la farine et le beurre afin d’obtenir une texture « sablonneuse ». Par la suite, c’est le choix de l’ingrédient ajouté (lait, œuf ou eau) qui constituera la Si on fait du pain régulièrement, il ne sera plus nécessaire de recommencer à créer un levain, le levain chef pouvant vivre très longtemps. Avoir un levain chez soi est une expérience passionnante. Petit à petit on comprend ses besoins et on arrive à y répondre. S'en occuper devient facile car on connaît mieux ses besoins, ses réactions, la vitesse à laquelle il fermente. Le levain n'est pas statique dans son récipient, quand on le rafraîchit, on le nourrit, il bulle et augmente de volume, après avoir atteint son niveau maximum il redescend petit à petit et son niveau baisse dans son bocal, jusqu'à son point le plus bas, il se repose puis il a faim... Les levains montent et redescendent, c'est normal, c'est un cycle naturel en fait ils montent après rafraîchissement car ça les active, puis se mettent au repos donc redescendent jusqu'à ce qu'on les nourrisse. Elever un levain ne nécessite pas une méthode rigide. Le levain peut résister à des conditions et des traitements variables et s'en occuper ne doit donc pas angoisser outre mesure le boulanger amateur débutant. Voici quelques conseils pour s'en occuper au mieux. Où le mettre ? Faire attention à l'endroit où on élève son levain, il faut lui éviter les vapeurs de produits de beauté laque par ex., le contact avec des détergents, des insecticides et des produits d'entretien. Eviter de fermer hermétiquement avec un couvercle le bocal du levain de telle sorte que l'air puisse circuler entre l'intérieur et l'extérieur du pot. Eviter de mettre au frigo, une température entre 20-26°C lui convient mieux. Couvrir le récipient avec un torchon humide pour éviter la formation d'une croûte sur le dessus ou avec un morceau de gaze pour protéger des indésirables. Le bocal peut être placé derrière une fenêtre, ou à l'abri dans un coin de la cuisine sous un torchon, ou encore dans le micro-ondes ou le four électrique à l'arrêt bien sûr !, à l'abri des courants d'air et si possible près d'une source de chaleur douce. Il n'est pas nécessaire de changer ou laver le pot et le torchon... La température idéale est de l'ordre de 25°C, mais en fait, il acceptera de 5 à 35°C voire plus et cela ne jouera que sur la vitesse de la réaction. Personnellement j'évite de le mettre au réfrigérateur même en été. C'est vrai que l'été il a tendance à sécher. A la chaleur estivale, il fermente beaucoup plus vite que d'habitude, une croûte apparaît rapidement ce qui m'oblige à humidifier souvent le tissu qui recouvre le bocal mais j'ai la satisfaction de l'élever selon une méthode naturelle le levain naturel existe depuis des siècles bien avant l'arrivée des réfrigérateurs et des congélateurs dans les foyers. Cependant chacun choisira la méthode qui lui convient le mieux, certains n'hésitent pas à placer leur bocal au réfrigérateur l'été et font quand même d'excellents pains au levain. Quelle apparence doit avoir le levain ? Il ressemble à la mousse au chocolat mais plus claire comme la mousse aux châtaignes "marron suisse", lorsque le mélange est très bulleux et il dégage une odeur de fermentation caractéristique. Comment savoir si le levain est bien actif ? A partir du moment où le levain bulle bien et sent cette odeur aigrelette, c'est qu'il est bien actif. Quand le nourrir ? Si de l'eau apparaît à la surface c'est qu'il a tout simplement besoin d'être nourri, il convient de le mélanger puis d'y ajouter un peu d'eau et de la farine. Si le levain fait triste mine, selon son état visuel raplapla ou olfactif odeur de vinaigre ou d'acétone, le remuer un peu ou le rafraîchir, sans le gaver. Si on ne veut pas l'utiliser dans l'immédiat, le laisser tranquille dans son bocal et le nourrir seulement quand il a faim avec un mélange de farine de seigle ou autre farine et d'eau. Comment savoir quand il a faim ? En fait c'est surtout à l'odeur. Un levain qui a faim se reconnaît à son odeur plus aigrelette que d'habitude et parfois à la quantité de liquide qui se forme à la surface. Il sent de plus en plus fort le vinaigre. Il réclame à manger en quelque sorte lui donner sa ration de farine complète et d'eau toujours la même quantité de chaque et il retrouvera une odeur plus douce. Il se conserve environ 3 jours à température ambiante une semaine dans la partie la moins froide du réfrigérateur minimum 8°C mais ce n'est conseillé qu'en cas d'absence prolongée car le levain en ressort fort engourdi. Au bout des 3 jours, renouveler le levain en remplaçant la moitié de son volume par de la farine et de l'eau. On dit qu'on rafraîchit le levain. On peut aussi, pour éviter de gaspiller, conserver le chef tel qu'il est sans en jeter, en lui apportant simplement un mélange de farine et d'eau. Si on a l'intention de faire un pain, il faut s'organiser car il faudra nourrir le levain la veille, le laisser fermenter toute la nuit dans un endroit chaud. Que lui donner à manger ? Pour la quantité à lui donner, tout dépend de la quantité de pain qu'on veut faire et du poids du levain chef au départ. Il faut nourrir le levain en rajoutant eau et farine environ à poids égal et en fonction de la quantité qu'on souhaite prélever pour faire le futur pain. Mélanger cette préparation à son chef, en évitant les grumeaux. Mais la quantité d'eau peut varier en fonction de la farine. Avec la farine de blé T45 à T65, 50% farine et 50% eau est une bonne moyenne. Avec une farine plus complète comme la T150 on peut mettre davantage d'eau. Avec de la farine de seigle la proportion suivante 55% d'eau et 45% de farine me parait plus adaptée. Pour la farine on choisit celle qu'on veut mais je trouve vraiment parfaits les rafraîchis avec de la farine complète de seigle ou avec de la farine de blé complète ou semi - complète ou au moins pour le premier rafraîchi. Pour les rafraîchis suivants la farine "gruau" convient bien également. Il est préférable d'utiliser de l'eau de source. On peut utiliser le sucre pour créer ou réveiller un levain un peu faiblard car il est facilement assimilable. Certains boostent leur levain avec un peu de bière ou de jus de pomme, de la mélasse, une petite cuillère de miel à l'occasion quand il est un peu faible optionnel, ça donne un coup de pousse à un levain un peu assoupi. Mais personnellement je préfère garder un levain uniquement nourri de farine et d'eau. Comment lutter contre un excès d'acidité ? La température joue sur l'acidité car elle a une action sur l'activité du levain, il est préférable d'éviter des températures vraiment trop élevées. Il faut aussi éviter les rafraîchis trop espacés. Plus le levain est rafraîchi souvent, moins le pain sera acide. Un levain qui a une forte odeur de vinaigre est un levain qui a faim, un levain oublié dehors ou au réfrigérateur devient acide. Cette acidité endort le levain et elle met longtemps à s'estomper. Pour relancer le levain, ne garder qu'une grosse c. à c. de ce levain très acide et lui faire des rafraîchis conséquents. Au contraire si le pain est peu aromatique, le levain est peut être encore trop jeune ou les rafraîchis sont trop rapprochés. Le danger des bactéries ? En ce qui concerne le danger des bactéries aucun risque, ce sont des bonnes bactéries, et tant qu'il est vivant, il se protège de lui-même contre les mauvaises bactéries ou les moisissures. Si de la moisissure apparaît à la surface du levain, c'est signe qu'il est mal en point. On peut tenter de jeter la couche moisie et rafraîchir le reste du levain. S'il ne retrouve pas un aspect normal, il faudra en faire naître un nouveau. Une croûte toute sèche et brune s'est formée à la surface du levain, que faire ? Il ne faut pas retirer la croûte, mais l'incorporer en mélangeant bien le levain. En fait cela arrive quand l'atmosphère est trop sèche, il y a une peau qui se forme sur le dessus, un peu comme un pot de peinture entamé depuis longtemps. Ce n'est pas grave il faut mélanger et la noyer dans la masse. Pour éviter la dessiccation, couvrir avec un linge humide lavé à l'eau, sans produit lessiviel. Comment s'aperçoit-on qu'un levain est mort ? Même si toutes les précautions nécessaires hygiène, nourrissage réguliers et suffisants,... sont prises, il arrive que le levain meure, souvent par contamination de mauvaises bactéries. On s'aperçoit qu'il est mort quand il cesse de mousser et prend une odeur vraiment insupportable. Il faut toujours que l'odeur soit agréable, un peu aigrelette mais douce, elle évoque généralement un aliment fruit, pomme, bière, choucroute, alcool, vinaigre....Précaution à prendre pour ne pas le perdre Rincer bien son bocal et les autres instruments à l'eau chaude avec lequel on fait les mélanges saladier, cuillères,.... Il n'est pas nécessaire de les stériliser, veiller simplement à ce qu'ils soient bien propres. Que faire avec un surplus de levain ? Utilisations du surplus de levain Certains auteurs ou webmestres préconisent de ne garder qu'un peu de levain et donc d'en jeter de temps en temps pour ne pas nourrir une grande quantité de levain chef si on n'en a pas l'utilité. Dans ce cas, au lieu de jeter le surplus, vous pouvez utiliser une partie du levain dans une autre préparation dans un pain à la levure dans lequel votre surplus de levain remplacera de la farine et de l'eau de la recette, votre pain aura un bon goût de levain mais gonflera principalement grâce à la levure de boulangerie dans les temps de préparation d'un pain classique, dans de la pâte à crêpes ou à gaufres, à blinis, à pancakes... le levain remplaçant une partie d'eau et de farine, dans de la pâte pour confectionner des biscuits pour chien le levain remplacera une partie d'eau et de farine de la recette, pour faire des crumpets le levain simplement additionné un peu de sel, de sucre et de bicarbonate de soude servira de pâte à crumpets... ***** Les rafraîchis "Rafraîchir" signifie nourrir son levain, en lui donnant de la farine et de l'eau. Cette opération multiplie les ferments et développe l'acidité et donne la force au levain. On distingue deux sortes de rafraîchi. Le rafraîchi... pour rafraîchir parce qu'on n'a pas besoin de faire un nouveau pain de suite... on intervient seulement pour maintenir le levain en vie, on ne se sert pas du levain, mais on va lui redonner de la fraîcheur 1 c. à s. d'eau, on mélange on bat même et 1 c. à s. de farine. Le rafraîchi pour se servir du levain en vue de faire un nouveau pain par ex., pour un usage quotidien et familial 1 pain de 750 g. par jour, un seul rafraîchi suffit pour prélever 140 g. de levain, rafraîchir le chef avec 70 g. d'eau et 70 g. de farine. Une méthode plus "pro" permet de générer la quantité de pain que l'on souhaite à partir de toutes petites quantités de levain... elle permet de "diluer" la farine utilisée pour le levain... on fait donc deux "rafraîchis" successifs, avant utilisation... ce qui donnera un pain moins acide. Lorsque le levain mousse, on ne doit pas prélever uniquement la partie moussante mais il faut mélanger l'ensemble et prélever ensuite. On peut espacer les rafraîchis de 3 ou 4 jours, selon ses besoins ou raccourcir le temps entre deux rafraîchis si on veut faire du pain souvent. Méthodes pour rafraîchir le levain en vue de faire du pain Deux méthodes sont couramment utilisées pour rafraîchir le levain. La première méthode préconise de sortir tout le levain-chef de son ravier ou de son bocal, de le mettre totalement dans un saladier ou un grand récipient, de préparer le levain, de prendre la quantité de levain rafraîchi nécessaire pour faire le pain et de remettre le chef dans son ravier ou son bocal. Voir le diagramme du site " La méthode pour rafraîchir le levain avec clonage du chef C'est la méthode que je préfère. Elle nécessite deux récipients - le bocal du chef - le bocal du futur pain. Le levain chef ne quitte jamais son bocal. Conserver 50 g. de levain chef suffit généralement pour une utilisation ménagère. Quand on prévoit de faire un pain on va nourrir le chef en lui apportant un mélange de farine et d'eau d'un poids total approximativement égal au poids initial du chef 50 g. en tout, soit 25 g. d'eau et 25 g. de farine. C'est le premier rafraîchi. On laisse le levain nourri fermenter au moins 4 heures, il va grimper dans le bocal. Ensuite il convient de soustraire au bocal du chef, la moitié du levain. = On enlève 50 g. de levain. Le chef se retrouve alors avec son poids d'origine 50 g. et le levain prélevé le clone du chef aussi de 50 g. est mis dans un grand récipient le bocal du futur pain. C'est ce clone qu'on va nourrir en une ou deux fois si on veut que le pain soit moins acide = 2e et/ou 3e rafraîchis jusqu'à obtenir la quantité de levain nécessaire à la prochaine fournée par ex. 150 g. de levain pour une recette avec 500 g. de farine. Pour préparer le pain, on ensemence les ingrédients de la recette avec la totalité du contenu du bocal du futur pain. Quand le pâton est prêt, le bocal du futur pain est totalement vide. Le clone du levain chef nourri est passé entièrement dans la fournée. Exemple de préparation d'un levain cloné et ses rafraîchis, cliquez pour voir le reportage en photos sur ce site. Avantages de cette méthode Le chef 50 g. au moins en permanence dans son bocal ne sort pratiquement jamais de son bocal, son logis est rarement lavé et risque moins d'être souillé par des traces de produit de vaisselle. Je soigne le chef et je fais de manière plus économique pour le bocal du futur pain. Le chef chez moi est nourri à la farine de seigle complète bio et à l'eau de source achetée, sa bouteille dure longtemps vu qu’il a besoin de 25 g. d’eau par pain que je désire faire, il n'est jamais mélangé à d’autres farines. Le pot du futur pain reçoit des rafraîchis à l’eau du robinet. Le chef est protégé si l’eau du robinet est trop chlorée. Le pot du futur pain reçoit n’importe quelle farine, même des farines premier prix ou celle choisie pour la recette du pain. Plan du site Toute copie à usage public et/ou commercial est strictement interdite. Les textes et photos sont protégés par le code de la propriété intellectuelle.

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Lescatégories de farine sont classées selon leur W : farines biscuitières 100 à 150 ; farines boulangères artisanales 150 – 220 farines boulangères industrielles 220-280 ; farine de force au-dessus de 280. On détermine ainsi la capacité d’une pâte

Quel est le rôle du pétrin ? Boulanger, pâtissier, pizzaiolo ou encore restaurateur, le pétrin professionnel, aussi nommé robot pâtissier, est l’équipement indispensable pour la confection des pâtes fraîches, mais aussi des préparations sucrées et salées. Le robot pâtissier permet avant tout de pétrir une pâte. Le but étant d’incorporer de l’air afin qu’elle puisse lever plus facilement. Il s’agit donc de l’étape du pétrissage. Fourni avec différents accessoires, le pétrin peut aussi Mélanger ; Émulsionner ; Mixer ; Battre ; Pétrir ; … Le tout est de rendre le mélange homogène et électrique. Autrefois, il était possible de tout faire à la main. A présent, avec les nouveaux robots pâtissiers, ces étapes sont faites automatiquement, ce qui permet un gain de temps pour l’utilisateur. Il peut en effet s’atteler à d’autres tâches bien plus complexes. Quels sont les types de pétrin ? Il existe plusieurs modèles de pétrins selon l’outil de pétrissage. On recense principalement 3 types selon l’utilisation le pétrin à spirale, à axe oblique et à pétrissage manuel. A spirale Il s’agit du robot le plus commun et le moins cher. Il peut aussi bien pétrir des petites que des grosses quantités de pâte fraiche. C’est un appareil qui s’adapte à toutes formes d’exploitation avec une vitesse de pétrissage élevée. On retrouve facilement ce produit selon les dimensions et la capacités voulues. A axe oblique La particularité de ce robot pâtissier est son bras pétrisseur en forme de U » ou en forme de fourche à deux dents. Il est également à l’horizontal pour faciliter la production des différents types de pâtes. Le seul inconvénient est qu’il est nécessaire de maintenir la cuve à la main lors de la confection de petites quantités. A pétrissage manuel ou Artoflex » Ce robot pâtissier a l’avantage de reproduire les gestes de pétrissage à la main. Grâce à ses deux bras plongeants, l’appareil imite parfaitement le mouvement manuel du pétrissage à la main. Vous obtiendrez ainsi des pâtes bien lisses et fines. C’est donc le robot le plus performant des 3. En revanche, son prix est plus onéreux. Comment choisir un pétrin professionnel ? Vous êtes à la recherche d’un robot pâtissier pour votre activité professionnelle ? Découvrez ci-après les 4 critères importants à prendre en compte avant d’effectuer votre achat. Le type d’appareil Il faut d’abord réfléchir à l’utilisation que vous comptiez faire de votre robot pâtissier. S’agit-il de votre activité principale ? Dans ce cas, il faudra choisir un appareil haut de gamme qui répondra à toutes vos exigences. A l’inverse, si vous vous lancez dans votre nouveau projet professionnel ou si vous produisez que quelques pâtons, un modèle classique sera suffisant. Pour ce faire, il faut se référer aux 3 différents modèles disponibles actuellement sur le marché pétrin à spirale ? à axe oblique ? ou à pétrissage manuel ? MODÈLEUTILISATION Pétrin à spiralePour débuter une activité professionnelle Pétrin à axe obliquePour une production moyenne à élevée Pétrin à pétrissage manuelPour une production très élevée La capacité de la cuve La capacité du bol du robot pâtissier va dépendre de sa fréquence d’utilisation. Les plus petits modèles commencent à 10 litres, alors que les plus gros peuvent atteindre jusqu’à 70 litres de contenance. Réfléchissez à comment vous préparer vos pâtons et comment vous vous organiser Préparez-vous une grosse quantité de pâtons pour 2 à 3 jours ? Préférez-vous préparer les pâtons tous les jours selon le débit ? Dans le premier cas, vous aurez besoin d’une grosse capacité. A l’inverse, une contenance moyenne selon le débit de votre établissement sera suffisante. A titre indicatif Une cuve de 17 L = 10 kg de pâte. Une cuve de 40 L = 30 kg de pâte. Pour connaitre le nombre de pâtons réalisés, voici un calcul simple et rapide Prenez un de vos pâtons. Par exemple 230 gr pour une pâte à pizza de 29 cm. Divisez le poids total de la pâte réalisée par le poids du pâton. 30 kg avec un bol de 40 L / 230. Vous obtenez le nombre de pâtons produits par rapport à la capacité du bol. Dans ce cas-ci, 130 pâtons / production. La puissance La puissance des robots pâtissiers professionnels s’élève de 800 à 1500 watts. Ce critère est essentiel puisqu’il va permettre de bien mélanger toute sorte de préparation. Aussi, plus la capacité du bol est grande, plus la puissance l’est. Il faut également prendre en compte du nombre d’accessoires fouet, batteur-mélangeur, crochet, … pour choisir la puissance la plus adaptée. Un robot avec 4 accessoires, par exemple, devra avoir un moteur deux fois plus puissant qu’un robot pâtissier avec 2 accessoires. Attention toutefois, la puissance du robot pâtissier dépend aussi bien de la force du moteur que du moteur à transmission. En effet, il existe 2 types de moteur à transmission selon son emplacement. Il peut soit à courroie, soit dans le socle. Un moteur à courroie sera plus énergique. Un moteur installé dans le socle aura une déperdition de la puissance. Faites également au niveau sonore de l’appareil. Plus la puissance est grande, plus le volume sera conséquent. On considère une machine silencieuse lorsque le niveau sonore ne dépasse pas les 45 dB. Ainsi, certains robots peuvent même dépasser les 80 dB, ce qui équivaut à une tondeuse à gazon ! Si vous comptiez utiliser intensivement votre appareil, faites bien attention à ce point. Les accessoires Enfin, dernier critère, le choix des accessoires. Ceux-ci vont dépendre de votre production de pâtes fraiches. Que réalisez-vous ? Des pizzas ? Des tartes ? Des viennoiseries ? En fonction de votre activité, faites l’achat d’accessoires adaptés à votre établissement. Voici les 3 principaux outils pour réussir vos pâtes le crochet, le batteur et le fouet. Le crochet Le crochet permet de pétrir des pâtes lourdes, mais aussi de les replier et ainsi les rendre plus souples. C’est un accessoire indispensable pour ramollir et faciliter la préparation de la pâte. Le crochet est idéal pour les pizzerias pour la réalisation de pâtes à pizza fraiches. Le batteur Le batteur est principalement utilisé pour bien mélanger des pâtes semi-liquides, comme des gâteaux ou encore des crêpes. Cet accessoire permet notamment d’éviter la formation de grumeaux. Le batteur est idéal pour les pâtisseries et les restaurations rapides. Le fouet Le fouet, quant à lui, permet de monter des blancs en neige ou à réaliser une belle crème chantilly. Le fouet s’adapte aussi bien pour les glaciers et les pâtisseries que pour les restaurants. Quel est le meilleur pétrin ? A la recherche du meilleur pétrin professionnel pour votre établissement ? Découvrez la marque Sinmag, leader dans les robots pâtissiers. Ce produit, disponible sur Matériel-Horeca, se décline en différentes capacités selon les usages. Nous vous présentons celui à 25 litres de contenance, un excellent rapport qualité / prix. Caractéristiques du meilleur pétrin Modèle Pétrin à spirale Sinmag Spiralo 25 ; Réf Spiralo 25 ; Dimensions 560 x 810 x 1130 mm ; Poids 140 kg ; Type à spirale ; Capacité 25 kg ; Vitesse 2 ; Puissance 2200 watts. Notre avis sur le pétrin Sinmag Contenance de 15 kg pour la farine et 25 kg pour la pâte Conçu pour les pâtes hydratées Double vitesse Facile d’entretien Robuste et résistant Débit faible à moyen Quel pétrin pas cher choisir ? Un robot pâtissier peut vite monter dans les prix lorsqu’il a une grande contenance et une puissance conséquente. Il existe toutefois des modèles ayant un très bon rapport qualité / prix. C’est le cas de cette machine à pétrir de chez Diamond, disponible sur Matériel-Horeca. Parfait pour un usage occasionnel. Caractéristiques du pétrin pas cher Modèle Pétrin à pâte 22 litres, version spiralée – Diamond ; Réf WR-IM22-M ; Dimensions 400 x 690 x 680 mm ; Poids 76 kg ; Type à spirale ; Capacité 22 L ; Puissance 750 watts. Notre avis sur le pétrin Diamond 18 kg de pâton par fournée Robuste et résistant Pieds en caoutchouc pour éviter les glissements Moteur suspendu pour une meilleure aération Commande basse tension pour éviter les démarrages involontaires Très bon rapport qualité / prix Puissance un peu faible Découvrez aussi le pétrin à pâte InBlan Que dit la législation sur les pétrins professionnels ? Tous les robots doivent avoir le marquage CE » et répondent aux directives suivantes 98/37/CEE ; 73/23/CEE ; 89/336/CEE ; 89/109/CEE ; 2002/72/CEE. En plus de cela, ils doivent également être conformes selon les normes NF EN 292 ; NF EN 60-529 ; NF U 66-066NF ; EN 1672-2 ; EN 292 – 1 et 2 ; EN 60204 – 1 ; NF EN 12852. Tous les robots vendus doivent être équipés d’un bouton d’arrêt d’urgence en cas d’incident. La norme UNI EN 454 2015 spécifie également que le bol du robot doit fonctionner par mouvement planétaire grâce à deux axes parallèles. Cette mention s’applique pour les cuves de 5 à 200 L. Toujours pour cette même norme, celle-ci oblige la mise en place d’une seconde sécurité sur la machine. Celle-ci doit en effet assurer la détection du bol. Si celui-ci n’est pas correctement mis en place, la machine à pétrir ne peut se mettre en route. Pour un bon fonctionnement, le produit doit avoir le bol correctement positionné avec un écran de sécurité fermé. Enfin, cet écran de sécurité doit également être plein afin d’éviter tout risque de maladies dû à la respiration des différentes poudres et farines. FAQ pétrin professionnel Comment utiliser un robot pâtissier ? Comment le nettoyer ou encore quelle est l’origine de cette machine à pétrir, découvrez les réponses dans cette FAQ. Comment se servir d’un pétrin ? Il est possible de réaliser de nombreuses préparations avec un pétrin, comme Monter des meringues ; Foisonner une ganache montée ; Détendre une crème pâtissière ; Faire une pâte sablée, brisée, feuilletée ; Détremper une pâte feuilletée ; Faire des brioches ; Faire des pains, des viennoiseries, … Pour réussir toutes ces préparations, il convient de bien utiliser le pétrin professionnel. Pour ce faire, voici les étapes essentielles Incorporez les ingrédients dans le bol. Commencez toujours par mélanger les produits à faible vitesse pour éviter d’éclabousser votre plan de travail de cuisine. Lorsque le mélange commence à devenir homogène, augmentez la vitesse. En cas de fouettage, il est préférable de mettre la vitesse maximale. Vérifiez le temps de mélange selon la recette. Certaines préparations exigent un temps de mélange court, alors que d’autres doivent être mélangés longtemps. A titre indicatif, voici le temps de mélange selon la préparation RECETTETEMPS DE MÉLANGE Pâte à gâteau simple muffins par exempleQuelques minutes, même si le mélange présente des grumeaux Pâte levée brioche, pizza Blanchir des œufs avec sucreMoins de 10 minutes Pâte complexe20 à 30 minutes voire 1h pour certaines Il convient également de choisir l’accessoire adapté au type de préparation fouet pour monter des blancs en neige, crochet pour pétrir de la pâte, …. Comment nettoyer un pétrin ? Après chaque usage, il est important de nettoyer le robot pâtissier. Pour ce faire, voici les étapes essentielles Débranchez la machine à pétrir. Déclipsez le bol, ainsi que les accessoires du robot. Préparez un bain d’eau chaude avec un peu de savon. Trempez-les. Une fois l’excédent de résidus parti, frottez énergétiquement avec du produit nettoyant ou passez-les au lave-vaisselle. Utilisez un chiffon légèrement humidifié pour l’extérieur de la machine. Une fois tous les accessoires secs, remettez-les à leur place. Quelques précautions supplémentaires pour assurer la longévité du robot pâtissier Ne jamais utiliser une éponge abrasive au risque de rayer le bol. Ne jamais mouiller le moteur de la machine. Toujours utiliser des produits nettoyants et désinfectants compatibles aux surfaces alimentaires. Éviter de ranger l’appareil dans des endroits trop chauds ou trop humides. Qui a inventé le pétrin ? Le pétrin trouve son origine dans la Grèce Antique, époque où le pain était au cœur de la société et ce, au fil des siècles dans toute l’Europe. Cette machine est considérée comme le cœur battant de l’activité boulangère ». C’est grâce à cet appareil que les ingrédients sont transformés pour devenir du pain. A partir du 18ème siècle, des procédés mécaniques permettent d’alléger le travail des boulangers. Le premier qui aurait inventé la machine à pétrir est Monsieur Salignac, en 1760. D’autres suivront au fil du siècle. Les tout premiers pétrins étaient mécaniques. C’est seulement dans les années 60 qu’on retrouve les modèles actuels les pétrins à spirale, à axe oblique, … etc. Encore aujourd’hui, certains professionnels préfèrent pétrir la pâte à la main afin de reproduire les gestes des boulangers d’autrefois. Les Pétrin liés à ce guide Equipe Expertise - Rédaction - Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement. Nos articles traitant des Pétrin

PRÉPARATIONdes crêpes faciles. Dans un grand bol, mélanger farine, purevia, levure et sel. 2. Dans un plus grand saladier, battre les oeufs avec un fouet, y ajouter l’huile de coco fondue, le lait de coco tout en remuant énergiquement après chaque ingrédient. 3. Verser le mélange sec sur le mélange liquide. Bien mélanger à l’aide

Les crêpes peuvent se manger à n’importe quel moment. Pour un goûter, un dîner, vous pouvez imaginer des recettes à base de crêpes. Mais, pour ne pas avoir à la préparer chaque fois, vous pouvez apprêter une bonne quantité que vous prendrez le soin de conserver. Pour bien conserver une pâte à crêpe, prenez en compte les astuces présentées dans cet article. Conservation de la pâte à crêpes au réfrigérateur Même si vous préparez votre pâte à crêpe en tenant compte des recettes de Yummix, il faut savoir que ce mets se conserve au frais. En effet, il est souvent fait avec du lait, du beurre et des œufs. Il doit donc être conservé à basse température. À cet effet, vous pouvez la mettre au réfrigérateur. Pour ce faire, versez-la dans une bouteille en plastique propre. Prenez le soin de bien fermer ladite bouteille. De ce fait, votre préparation sera bien protégée des odeurs. En outre, la bouteille en plastique vous permet d’avoir plus de place dans votre réfrigérateur. La bouteille peut être posée dans l’un des compartiments de cet appareil électroménager. Il est déconseillé de remplir la bouteille, car la pâte va prendre plus de place lors de la congélation. La bouteille risque d’éclater si elle est trop remplie. Par ailleurs, vous pouvez la placer également dans un saladier avant de la mettre dans le réfrigérateur. Mais ici, elle doit être recouverte d’un film plastique étirable. Quel que soit le contenant, vous devez bien mélanger la pâte avant de la verser. Il faut noter que votre pâte peut rester au réfrigérateur pendant deux jours au maximum. Conservation de la pâte à crêpes au congélateur Ce mode sera choisi lorsque vous voudrez conserver votre pâte à crêpes pendant une durée plus importante. En effet, au congélateur, cette préparation peut rester pendant 2 mois. Cette alternative vous permet d’improviser de temps à autre un goûter à base de crêpe. Dans le cas d’espèce, vous pouvez toujours utiliser une bouteille en plastique vide et bien propre. Si vous avez une importante quantité à conserver, vous pouvez utiliser plusieurs bouteilles. Techniques pour décongeler la pâte à crêpes Il vous sera difficile de consommer la pâte à crêpes congelée. En effet, dans cet état, il est plus dur. Pour faire plaisir à votre palais, vous devez la décongeler. Ainsi, elle sera plus fluide et sa texture sera plus lisse. Pour ce faire, vous pouvez la retirer de votre congélateur la veille de son utilisation. Ainsi, elle pourra décongeler à l’air ambiant. Il est aussi possible de la décongeler à l’aide du réfrigérateur. Une fois décongelée, vous devez fouetter la préparation. Dès lors, vous ne devez plus tarder à la consommer. En outre, ne commettez pas l’erreur de la congeler à nouveau. Faites tout pour la consommer totalement. C’est pour cette raison que les chefs cuisiniers recommandent de décongeler souvent la quantité qui sera juste suffisante pour vos invités et vous. Il faut noter que la pâte à crêpe peut également être décongelée au four à micro-ondes. C’est la meilleure solution si vous devez consommer la pâte à crêpe le même jour. Mais ici, vous devez choisir le programme de décongélation. Si vous ne respectez pas ce principe, votre pâte risque d’être trop chauffée quitte même à être cuite.

Commentsavoir si on est enceinte avec du sucre ? Versez une quantité égale de sucre et d’urine, puis attendez une dizaine de minutes. Observez ensuite ce qu‘il se passe : si le sucre a disparu dans le liquide, cela signifie que le test est négatif. Si le sucre a formé un tas sans se dissoudre, alors vous êtes probablement enceinte.

Traditionnellement, les crêpières sont équipées d’une plaque de cuisson en fonte usinée. Avant sa première utilisation, la plaque en fonte usinée d’une crêpière électrique ou gaz nécessite un culottage. Cette opération simple à réaliser est indispensable pour utiliser votre appareil et consiste à faire cuire de petites couches d’huile à haute température et de façon répétée. i > La surface d’une plaque en fonte usinée ou microsillonée présente des microsillons à sa surface, en forme de cercle. Ces plaques équipent les crêpières Billig, Fest-Noz ainsi que les éditions limitées Gwenn Ha Du, Krampouz-Henriot-Quimper et l’ensemble des crêpières professionnelles Krampouz. A quoi sert le culottage de la crêpière ? Le culottage présente une double utilité cette opération permet de créer une couche protectrice sur la fonte, la rendant résistante à la corrosion. La couche protectrice naturellement formée lors du culottage confère à la plaque de la crêpière ses propriétés antiadhésives, permettant de décoller les crêpes sans que celles-ci n’attachent. Avec quoi réaliser un bon culottage ? Deux éléments sont indispensables pour culotter votre plaque un tampon et de l’huile. Le tampon de culottage permet de répartir de façon uniforme et en couche fiche la matière grasse sur la plaque de cuisson. Le tampon développé par Krampouz pour cette opération présente l’avantage de ne déposer aucune fibre ou peluche sur la plaque brute. Nous recommandons d’utiliser de l’huile de tournesol pour culotter la plaque, celle-ci ayant l’avantage de ne pas encrasser la crêpière contrairement à l’utilisation de saindoux par exemple. Comment réaliser le culottage de la fonte ? L’opération de culottage se réalise en 1h30. Assurez-vous de pouvoir faire cette opération en extérieur ou sous une hotte de cuisson pour limiter les odeurs. 1. Régler la température de la crêpière Crêpière électrique Billig et éditions limitées régler la température à 250 °C. Débuter le culottage une fois la température gaz Fest-Noz préchauffer la crêpière sur la position 8 grande flamme pendant 6 minutes puis régler la manette sur 2 petite flamme pendant 4 minutes. Effectuer le culottage sur la position 2. 2. Appliquer les couches d’huile Une fois la température recommandée pour le culottage atteinte, il vous suffit de suivre les étapes décrites ci-dessous. Pour les 4 premières couches d’huile verser 1 cuillère à café d’huile végétale sur la plaque. Étaler uniformément à l’aide du tampon. Laisser sécher jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de fumée, 5 à 10 minutes. De la 5ème à la 9ème couche d’huile verser ½ cuillère à café d’huile végétale sur la plaque. Étaler uniformément à l’aide du tampon. Laisser sécher jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de fumée, 5 à 10 minutes. Pour la dernière couche passer le tampon sur la plaque sans ajout de matière grasse. Une fois terminé, le culottage donne à la plaque un aspect verni, de couleur châtaigne. Et après ? Sur une crêpière nouvellement culottée, nous conseillons de réaliser d’abord des crêpes de froment crêpes sucrées. La pâte contient davantage de matière grasse que pour des crêpes de blé noir ou galettes, elle sera plus facile à décoller. Les toutes premières crêpes peuvent accrocher un peu. Lors de la première série que vous réaliserez, Nous vous conseillons de bien graisser la plaque de votre crêpière entre chaque crêpe. Astuce sur une plaque neuve qui accroche encore suite au culottage, réalisez un lardiguel en délayant un jaune d’œuf avec de l’huile, étaler le mélange sur la plaque chaude puis essuyez. Ce mélange permet de compléter le culottage lorsqu’il accroche. 📖 En savoir plus article 10 astuces pour réussir vos crêpes avec une crêpière traditionnelle » Comment faire si le culottage de ma plaque est raté ? Le culottage est noir Visuellement, un culottage réussi donne à la plaque une couleur châtaigne / marron foncé. Si le culottage est d’une couleur noire, il est calciné. Ceci est dû à une plaque trop chaude au moment du culottage, respectez bien le process expliqué dans la notice de votre appareil. Pour rattraper un culottage calciné, nettoyez la plaque de la crêpière à l’aide d’une pierre abrasive. Sur une plaque encore tiède, décrivez des cercles en passant la pierre sur la plaque afin de respecter le sens de l’usinage. Une fois les couches calcinées décapées, recommencez le culottage. La pâte colle et bouillonne sur la plaque Si la pâte à crêpe colle et bouillonne sur la plaque malgré un culottage ayant la bonne couleur, alors votre culottage est insuffisant. Reprenez l’opération en réalisant quelques nouvelles couches pour le compléter. Le culottage se décolle Un culottage calciné ou trop épais peut se décoller en plaque ou laisser de petits résidus sur les crêpes, donnant l’impression que la plaque se désagrège. Il s’agit en fait de la couche de matière grasse constituant le culottage, qui se décolle de la plaque. SI vous rencontrez ce cas, grattez la plaque avec une spatule aux endroits ou le culottage s’enlève puis passez la pierre abrasive sur la plaque pour retirer l’ensemble du culottage. Ensuite, procédez à un nouveau culottage. Retrouvez toutes les étapes du culottage de la crêpière dans notre vidéo de démonstration

Laissermariner 30 minutes. Pour la pâte mélanger ensemble la farine de riz le curcuma et le sel. Ajouter ensuite l'eau, le lait de coco et les oignons verts. Laisser reposer 15 minutes. Si vous avez du poulet ou du porc, faites-les cuire avant de faire les crêpes. Étape 1Mettre de la farine dans un saladier, faire un puits au 2Verser dans le puits la moitié du lait. Étape 3Délayer avec une spatule en bois en partant du centre et en faisant tomber peu à peu la farine dans le liquide. Étape 4Quand toute la farine est incorporée, la pâte est à peine fluide. Étape 5Pour la rendre parfaitement lisse, la travailler vigoureusement 2 à 3 6Ajouter les oeufs entiers battus en 7Incorporer ensuite le sucre, le sel, l'huile, le 8Ajouter à ce moment la moitié du liquide qui reste. La pâte doit être onctueuse, fluide sans 9Laisser la reposer une heure si cela est possible mais ce n'est pas du tout impératif. Étape 10Faites un essai en cuisant la première crêpe, si la pâte est trop épaisse, rajouter le reste du liquide, à crêpes de grand mère Larecette : Incorporez les oeufs en délayant peu à peu avec le lait. Fouettez le tout. Laissez éventuellement reposer la pâte pendant 1 heure. Dans une crêpière légèrement beurré, faites cuire les crêpes une par une jusqu’à Il n’y a rien de meilleur qu’une crêpe garnie de confiture ou saupoudrée de sucre. Mais, entre la préparation de la pâte et sa cuisson, faire des crêpes oblige à passer quelque temps aux fourneaux. Si vous souhaitez prendre un peu d’avance, nous vous proposons de découvrir quelques astuces pour conserver votre pâte à crêpes ainsi que vos crêpes cuites sans qu’elles ne perdent leur saveur et leur texture. SUR LE MÊME THÈME Conservation de la pâte à crêpes 1. Conservation au frigo Vous pouvez préparer votre pâte à crêpes à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Il est d’ailleurs conseillé de la confectionner une heure avant de procéder à sa cuisson afin d’obtenir des crêpes moelleuses et légères. Vous pourrez conserver la pâte crue au maximum deux jours au réfrigérateur. L’idéal est de verser la pâte dans une bouteille en plastique et de bien la refermer. Vous pouvez également la laisser dans un saladier en filmant la pâte au contact. 2. Conservation au congélateur Si vous aimez préparer votre pâte à crêpes en grande quantité, sachez que vous pouvez la congeler. La pâte crue se conserve deux mois au maximum au congélateur. L’idéal est de verser votre pâte dans une bouteille en plastique et de bien la refermer. Lorsque vous souhaiterez l’utiliser, il faudra la sortir la veille du congélateur puis bien mélanger la pâte avant de la cuire. Conservation des crêpes 1. Conservation des crêpes au frigo Si vous avez préparé des crêpes en grande quantité, sachez que vous pouvez sans problème les conserver au réfrigérateur. Pour cela, placez-les dans une assiette et recouvrez de film plastique. Évitez d’utiliser du papier aluminium, car cela risque de les dessécher. Vous pourrez les conserver ainsi 48 heures au maximum. 2. Conservation des crêpes au congélateur Il est également possible de congeler des crêpes cuites. Pour cela, il faudra déposer chacune des crêpes sur une feuille de papier cuisson, avant de les empiler et de les glisser dans un sac de congélation. Ainsi, elles ne se colleront pas entre elles. Gardez-les au maximum 2 mois dans votre congélateur. Au moment de les déguster, il vous suffira de les passer quelques instants dans votre micro-ondes programme décongélation. ^{Lacrêpe est un aliment dont raffolent aussi bien les enfants que les adultes. Si vous en proposez dans votre .. Juin 29. Les différents types de Blender Vitamix in Équipement. Le Blender Vitamix est une marque d’appareil électroménager qui propose des Blenders jouant à la fois .. Juin 28. Comment choisir votre tapis de cuisson ? in Équipement. Les tapis de cuisson occupent une}

Congeler, décongeler, recongeler… Les précautions d’usage sont nombreuses et se contredisent parfois à tel point que le consommateur ne sait plus très bien quelles sont les règles d’hygiène à observer. Le point sur ce qu’il faut congeler ou non, recongeler ou non et sur quand et comment faut-il congeler ou principe de la congélation et de la décongélationLes aliments contiennent un certain nombre de bactéries qui se multiplient au fil du temps. La congélation ralentit la prolifération de bactéries, sans toutefois l’arrêter complètement. Lors de la décongélation, les bactéries se réveillent et se multiplient encore plus que si l’aliment n’avait pas été congelé. C’est pourquoi, recongeler puis décongeler les aliments est très dangereux ils sont généralement très contaminés, le risque d’intoxication étant alors à prendre pendant les courses Si vous achetez des produits congelés lors de vos courses, veillez à les prendre en dernier, juste avant de passer à la caisse pour rompre le moins possible la chaîne du froid. Prenez un sac isotherme avec vous pour transporter vos produits congelés durant le pouvez également opter par le circuit du drive, les produits passeront ainsi un minimum de temps hors des congélateurs pas de queue à la caisse, temps de chargement raccourci, etc.En cas de fortes chaleurs, le mieux est de prendre une glacière, même si le trajet jusqu’au domicile n’est pas très long. Décongeler un plat ne se fait pas n’importe comment et demande quelques précautions. Si les plats préparés surgelés peuvent être réchauffés au four ou au micro-ondes dès leur sortie du congélateur, ce n’est pas le cas des plats maison qu’on a congelés. Ceux-ci devront, à leur sortie du congélateur, être placés dans la zone la plus froide du réfrigérateur pour éviter de décongeler à température ambiante, ce qui favorise le développement des bactéries. Les viandes et les légumes peuvent être cuits sans être décongelés. Toutefois, l’écart de température soudain les appauvrira en nutriments, les vitamines supportant mal les chocs pour une congélation réussie Tout comme la décongélation, certaines règles sont à observer en cas de congélation - Placez les aliments dans des sachets ou des récipients hermétiques et collez une étiquette dessus en y indiquant le contenu et la date de congélation. De cette façon, vous ne vous demanderez plus en découvrant un Tupperware au fond de votre congélateur ce que ça peut bien être et surtout de quand il date… - Attendez que les aliments aient complètement refroidis avant de les congeler. - Ne recongelez jamais un produit décongelé, sauf s’il a été recuit longuement. - Ne congelez pas ce qui ne se congèle pas ou qui supporte mal la congélation comme les œufs crus, les fruits rouges, le fromage,… - Si vous congelez des liquides telle que la pâte à crêpe par exemple, ne remplissez pas à ras bord et évitez les récipients en verre il y a un risque d’ se passe-t-il lors d’une recongélation ? Il est déconseillé de recongeler des aliments en raison du nombre de bactéries qui se démultiplient dans ce la congélation n’est pas immédiate, puisque le plat doit d’abord dans un premier temps refroidir, les bactéries ont encore le temps de proliférer pendant quelques heures avant que l’aliment soit suffisamment refroidi pour limiter leur de la viande décongelée Il faut éviter absolument de recongeler de la viande décongelée car le risque d’intoxication est grand. La seule façon de recongeler de la viande déjà décongelée est de la faire recuire à forte température au four, à la poêle, ou en mijoté mais pas au les qualités gustatives ne seront pas au rendez-vous. Plutôt que de cuire et recuire pour pouvoir congeler, mieux vaut donc essayer de viser juste au niveau des aliments qui peuvent être recongelés Certains aliments peuvent plus facilement être recongelés que d’autres, c’est le cas des légumes, des tartes aux fruits non cuites, des gâteaux et du toujours pour éviter la prolifération des bactéries, il est recommandé d’éviter de recongeler des aliments ayant été congelés, même s’ils supportent mieux la à prendre avec la glace Les bacs et autres pots de glace sont souvent sortis du congélateur et remis alors que la glace a déjà commencé à fondre. Pourtant, la glace, étant à base de lait ou de crème, voire d’œufs, ne devrait pas être décongelée sans arrêt. C’est moins grave pour le sorbet qui n’est constitué que d’eau et de mieux est donc de mettre la glace dans des ramequins et d’aller la remettre tout de suite au congélateur avant de servir, de cette façon elle n’aura pas le temps de décongeler et il n’y aura aucun risque pour la faire si le congélateur est tombé en panne ? En cas de panne, s’il n’y a pas grand-chose dans son congélateur, ce n’est pas la catastrophe mais s’il s’agit en revanche d’un congélateur coffre rempli à ras bord, c’est plus d’abord, vérifiez l’état de décongélation des aliments les glaces sont-elles fondues ? Est-ce que le cœur de l’aliment est encore congelé ? Est-ce que ce sont seulement les bords qui ont décongelé ?Dans le doute, mieux vaut jeter. Si les aliments ont à peine eu le temps de décongeler, on jettera seulement les viandes et les poissons et on s’astreindra à cuire longtemps et à une température élevée les autres aliments lors leur de conservation des aliments congelés Les aliments congelés ont une durée de vie limitée. Ce n’est pas parce qu’ils sont congelés qu’ils peuvent être consommés pendant des les principales familles d’aliments et leur durée de conservation au congélateur Fruits et légumes environ 1 anPoulet en morceaux cuisses, filet non cuits 6 moisViande de porc, d’agneau ou de veau 6 à 8 moisViande de bœuf, gibier et volaille 8 moisViande hachée 2 à 3 moisPoisson en filet et crustacés 3 à 4 moisPlats cuisinés mijotés, soupes 3 à 4 moisPain et baguette 1 moisPâte à gâteau, pâte à crêpe, viennoiserie 2 moisGâteau 3 moisFromage râpé et beurre 3 moisAudrey DulieuxCet article vous-a-t-il été utile ?À lire aussi

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