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Lacervelle de canut : pas le plus sexy, et pourtant.. La cervelle de canut est certainement le plat le plus intriguant de cette région. Son nom rend hommage aux canuts – les ouvriers tisserands de la soie dans les quartiers de la Croix Rousse-, qui ne pouvaient pas s’acheter de la vraie cervelle d’agneau. Cette entrée – souvent servie aux côtés d’un bon

Le gâteau de foie fait partie de ces recettes dont le nom fait frémir “gâteau” et “foie” dans le même nom, vous êtes sûr ? mais qui se révèle être une petite merveille en bouche. Plat iconique de la gastronomie lyonnaise, on le retrouve à la carte de tous les bouchons de Lyon. Généralement servi en entrée accompagné d’un coulis de tomates, c’est une superbe entame à un repas gargantuesque. Bien que faisant partie de la tradition culinaire de Lyon, ce plat n’est pas si vieux que ça puisqu’il a été inventé il a seulement 50 ans par Alain Chapel. Ce chef triplement étoilé, artisan de la nouvelle cuisine, sublimait les produits en les préparant de façon originale pour l’époque comme ce gâteau de foie devenu culte. Voici comment le préparer. Les ingrédients pour 4 personnes 250 g de foies de volaille 5 gros œufs 2 échalotes 1 gousse d’ail 50 cl de lait 2 tranches de pain de mie sans croute 4 ramequins ou un moule à cake si vous n’en avez pas Les étapes Mettre le four en chauffe à 200°C Émietter le pain de mie et le faire tremper dans le lait Émincer l’ail, le persil et les échalotes Hacher finement les foies de volaille Séparer les blancs des jaunes d’œuf et monter les blancs en neige Mélanger le pain de mie, les foies, l’ail, le persil et les échalotes. Saler et poivrer. Ajouter délicatement les blancs en neige et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène. Verser la préparation dans les ramequins. Placer les ramequins dans un plat à gratin avec un fond d’eau pour les faire cuire au bain Marie pendant 35 minutes au four un peu plus si vous utilisez un moule à cake Servir avec un coulis de tomate froid pour un effet froid/chaud délicieux. Véritable gardien du temple à l’origine de CityCrunch cela fait bien longtemps qu’il a perdu la clé et laisse entrer tout le monde. Accro à la street food, aux jeux vidéo rétro et aux sports de glisse, Qyrool voue une passion secrète pour les Lego. ➔ Suivez Qyrool sur Instagram. Un dernier article pour la route Quoi?! Vous ne suivez pas encore Lyon CityCrunch sur Instagram? Oh lala ! C'est par ICI.

Cervellede Canut. Spécialité souvent servie dans les bouchons lyonnais, la cervelle de canut est du fromage blanc frais battu assaisonné avec du sel, du poivre, de la ciboulette, de l’ail, des échalotes, du vinaigre et de l’huile. Tweet. Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous. Articles

Éplucher et ciseler l'échalote. Éplucher et hacher l'ail. Ciseler la ciboulette. Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec l'échalote, l'ail, la ciboulette, le vinaigre et l'huile d'olive, puis saler et poivrer. Dresser directement en verrine et décorer de brins de ciboulette.

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